主要清洗步驟

1、 切斷電源。清洗之前要切斷電源，確保，這是重中之重。

2、 重點清洗通過排煙口與煙罩同步平行的排煙道

3、 清洗風機。經過長時間的運行后，風機的扇葉上會因為油污的堆積而變得厚重，風機內部空間也會油污的關系變小，排風效果就會越來越差。清潔風機首先要將風機拆下下來，清洗內部葉輪和內壁;然后清洗風機的表面。

4、 清洗油煙凈化器。廚房排煙系統的通風效果主要還受到油煙凈化器的影響，凈化器長時間使用過后，內部的極板和過濾網上都會積有大量油污，油煙凈化效果變差。應先用清洗劑浸泡，再根據不同類型凈化器結合清洗機進行清洗。

注意事項

1、 廚房排煙系統清洗涉及電路問題，如果對電路不是很在行的，在清洗的過程中容易進水，因此建議能拆洗的盡量選擇拆洗

2、 廚房排煙系統清洗除了比較大型的清洗外，平時也能多做保養(yǎng)。有的公司在對管道進行處理后，進行保養(yǎng)，形成的保護膜也能使油漬不易殘留在油煙管道內。

排油煙管道內積累油煙不清洗危害大，餐廳/酒店/食堂/工廠企業(yè)食堂/學校食堂/機關單位食堂/賓館等廚房排煙系統中積累油污、油煙的危害排油煙管道內積累油煙不清洗危害大：

１、廚房排煙管道、排煙設備等排煙系統內積累油污后酒店廚房的性降低，火災隱患大增。廚房的抽油煙脫排罩內及罩上的空壓管道內積累油污后，在炒灶工作時，廚師爆炒菜時，爐頭的火焰上飛，進入煙罩及排煙管道內，易引起罩內和管道內的油污燃燒，引發(fā)火災。

２、酒店廚房灶具上積累油污后，受到爐口的火焰長期高溫烘烤也更易產生燃燒。

３、廚房的灶具、排油煙罩、排油煙管道、排油煙風機等積累過多油污后使廚房衛(wèi)生環(huán)境變差，定期的衛(wèi)生檢驗難過關。

４、排油煙管道內積累油煙不清洗危害大，排油煙管道、排油煙風機內積累過多油污后，會廚房的排油煙效果變差，造成廚房排煙不暢，室內滯留的油煙會向餐廳內或靠近廚房的房間內串。嚴重影響餐廳內食客的就餐環(huán)境，直接影響餐廳的經濟效益。沒有顧客會留在滿屋油煙的餐廳內就餐吃飯。也沒有顧客愿意到滿屋油污衛(wèi)生條件差的餐廳消費。

５、為什么會影響排煙效果呢？因為管道內油污過多會使管道內通風截面積變小，氣流速度過快，管道的氣流阻力增大，影響排煙；排煙風機內積油污過多后，會使風機內葉輪體積增大，加速軸承磨損，葉輪上沾油污過多后會使其外形變化，對氣流的作用能力下降，使風機排風量變小。

６、排油煙罩內積油過多時，會使污油從罩面上滴到爐灶的炒鍋內和廚房的身上，使廚房的工作環(huán)境變差，地面變滑，容易發(fā)生廚師滑倒受傷的事故。排煙效果不好，廚師在炒菜時睜不開眼，特別是夏天廚房內溫度更高，這樣的廚房環(huán)境是沒有廚師愿意干活的。

７、當有廚房安裝了油煙凈化器后，若排煙系統內的油污不清洗會使凈化器不能正常工作，環(huán)保檢查時不通過，影響酒店的營業(yè)

餐廳油煙管道清洗（橫管及豎管）的清洗操作流程如下：

1、準備工作：工作人員戴好防護眼鏡及口罩，換好工作服，系好帶，準備進入豎管。

2、進入豎管

（1）施工人員須只有高空操作資格，并系好帶，頭戴有頂燈的帽。另裝備空氣壓力泵一臺，以備在豎管中施工人員堅持空氣暢通。

（2）一切準備工作就緒后，施工人員進入豎管對管壁進行鏟油，將油鏟凈后再用強力除油劑對管壁進行清油處理，至豎管底部后，施工人員再將向剩余廢物同時收到鏟油桶內，然后由樓頂施工人員用繩吊至樓頂，并將廢物放入廢物袋，以備查驗。

3、清洗橫管

（1）首先需要架好梯子。

（2）兩名工人按次第順次上梯子，工人將36V低壓燈放入管道內，并將液油的廢物箱放入管道

（3）進入管道后，先用鏟刀將管道內部油鏟潔凈，放進廢物箱里，等悉數油污鏟潔凈后，再用藥劑將管道內擦洗潔凈，然后將廢物箱帶出管道。

（4）施工完畢后，選用原材料對管道進行管道復位，并進行管道密封處理，恢復原樣，并做好施工人員的措施。

后，其他設備的清洗

網罩清洗：先把網罩卸下來，用藥水浸泡，然后用高壓清洗機沖刷潔凈，再按裝回。

罩面清洗：先用鏟刀把罩面外表的油鏟潔凈，再用高壓清洗機沖刷潔凈，再按原樣裝回，并做罩面外表維護。