鹵菜培訓(xùn)之鹵菜常見(jiàn)問(wèn)題

鹵水保存

鹵水鹵過(guò)之后，有時(shí)候不注意鹵水會(huì)變酸，這個(gè)時(shí)候鹵水就變質(zhì)了。一定要把鹵水中的雜質(zhì)清理干凈。還有不要直接用老鹵水鹵制豆制品，土豆。這些菜品很容易吸走鹵水，同時(shí)殘留雜質(zhì)讓鹵水變質(zhì)。

鹵菜顏色

00002.鹵菜盡量不要直接用醬油去調(diào)色，醬油的顏色會(huì)讓鹵菜發(fā)黑。剛剛出鍋的顏色很好，過(guò)一會(huì)就變黑了。盡量還是用糖色去調(diào)整鹵菜顏色，鹵菜也是更加健康。同時(shí)糖色也可增加一點(diǎn)鹵菜的回味。

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