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正確醒酒才能喚出葡萄酒潛藏之美

醒酒就是把酒從酒瓶里倒進另一個暫時的容器里；但它在葡萄酒知識里是容易被誤解的操作之一。

醒酒有兩個理由：對于年輕不成熟的葡萄酒和經(jīng)熟化發(fā)展得良好的紅酒而言是為了讓酒液與空氣充分接觸；對于老的成熟的紅酒而言是為了除去沉淀物。

不要對起泡酒進行醒酒，泡泡會消失的！還有，白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒也不用醒酒。它們沒有沉淀物，醒酒的話會導致味道的消減。酒體強壯的紅酒才是主要的醒酒對象。

真的，要醒酒的只是那些酒體厚重、復雜的紅酒，比如赤霞珠、波爾多紅酒、意大利的Barolo和Brunello、澳洲酒體強健的西拉以及美國的Meritage葡萄酒。但不要盲目的對它們進行醒酒。在醒酒之前品嘗一點點，這樣你才能領(lǐng)略到在與空氣接觸之后葡萄酒所發(fā)生變化。

有一個家庭作業(yè)留給你：拿一款酒體強壯的赤霞珠，準備好醒酒器，四個相同的酒杯還有一個好朋友。開瓶后把適量的酒倒進其中的兩個杯子。它們是你實驗的“參照酒杯”。然后把剩下酒的一半倒進醒酒器里。不需要讓酒“呼吸”過長的時間，兩秒即可！之后把酒從醒酒器里倒進另外兩個杯子。

聞一聞并品嘗參照葡萄酒，然后是醒過的葡萄酒。你會察覺到口感的明顯不同和改善。酒的味道、香氣和口感在醒酒后會變得更復雜、強烈。同時，這些感覺也會更加、更為整合。大部分人覺得醒過的葡萄酒更合他們的心意。你可能想要對剩下的葡萄酒進行醒酒。先不要動參照葡萄酒，在喝到后一滴醒過的葡萄酒時再比較二者。它們?nèi)杂胁顒e，你會發(fā)現(xiàn)：即使參照酒杯里的葡萄酒也在“呼吸”。

如果你醒酒是為了去除沉淀物，那就倒掉參照酒杯里的酒，舉盞燈或者蠟燭放在瓶頸的地方，然后把剩下的葡萄酒倒進醒酒器里。這些光會讓沉淀物“無處遁形”。在沉淀物積起來之后就不要再倒了。

順便說一聲，不需要花大把的錢去買好看的水晶醒酒器。任何干凈、不會滲透的容器都可以。應該把省下的錢用在購買更好的葡萄酒上面。