進行新鮮肉儲存時候的質(zhì)量，應(yīng)當(dāng)遵守一些必要的事項。比如食品在進入冷庫之前，應(yīng)當(dāng)進行嚴(yán)格的檢驗，不適合長期儲存的食品應(yīng)當(dāng)剔除出來。對于溫度、濕度要求不相同的肉類和食品，是不能共同存放在一個儲存間內(nèi)的。

比如羊肉等散發(fā)腥味的頭類，應(yīng)該和其他肉類區(qū)分開來，進行分別儲藏，不然會影響食品的質(zhì)量。因此，在冷庫安裝之前，應(yīng)當(dāng)對于需要存儲的食品進行一個量化的計劃，并且在冷庫造價表上進行體現(xiàn)。

肉類食品由于酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而失去使用價值，通過冷凍可以鈍化酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品處于休眠狀態(tài)，在產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)周甚至數(shù)月后仍保持原始質(zhì)量消費。

肉類在-18℃以下即達到休眠狀態(tài)，但-23℃以下的低溫比-18℃的低溫可成倍延長冷藏期，在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上，其中豬肉明顯。許多國家明確規(guī)定，冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度下運輸。客戶一船要求貨物在運輸期間溫度保持在-18℃以下。

夏季持續(xù)高溫，各行各業(yè)都需要提高警惕萬不可疏忽大意從而引起事故的發(fā)生，特別是制冷的冷庫更是需要重點檢查關(guān)注，提早發(fā)現(xiàn)可減少不必要的損失。

在設(shè)計選址時，防爆冷庫便要安裝在遠離人口密集的地區(qū)，所處的水平位置要略低于地平面，同時還要對當(dāng)?shù)氐耐临|(zhì)情況，土壤硬度進行檢測，整個設(shè)計規(guī)劃要做到嚴(yán)格、精細、等。

防爆冷庫的庫板的必需具備防火3小時以上，即防爆冷庫庫板的保溫芯材自身必需具備除了保溫性、結(jié)構(gòu)性、支撐功能外，還應(yīng)具備防火功能。

1，冷庫必須要有專人負(fù)責(zé)管理，管理人員一定要了解冷庫的

工作原理及操作方法。

2、 冷庫運行過程中，正常工作日需指定人員定時檢查冷庫顯示溫度，查看冷庫顯示溫度是否在設(shè)定范圍內(nèi)，當(dāng)故障顯示器發(fā)出警報時應(yīng)記住故障顯示代碼，再聯(lián)系冷庫維修人員來店維修。

3、 日常進出冷庫搬運物料，根據(jù)工作時間長短，凡工作時間超過30分鐘以上，搬運人員需穿防寒服，防止因低溫引起感冒或其他事故發(fā)生。

4、 冷庫內(nèi)禁止關(guān)門作業(yè)，如發(fā)現(xiàn)冷庫門沒有鎖好或處于半開狀態(tài)，其他人員一定要確認(rèn)庫內(nèi)沒人的情況下方可關(guān)閉冷庫門。

5、 冷庫門口禁止擺放任何物品，防止冷庫故障，急需人員進入冷庫排除故障時無法打開冷庫門，或冷庫內(nèi)有人作業(yè)而門被物品堵塞，作業(yè)人員無法從冷庫內(nèi)打開冷庫門，可能會造成嚴(yán)重的傷亡事故。

6、 冷庫管理人員要定期對冷庫內(nèi)、外衛(wèi)生進行打掃，并且要按時通知冷庫維修保養(yǎng)人員來店保養(yǎng)制冷設(shè)備。