（1） 抑制呼吸作用，減少有機物質的消耗，保持果蔬優(yōu)良風味和芳香氣味。（2） 抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實腐爛率。（4） 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。

何謂制冷

冷和熱是同一范疇的兩個物理概念，都是物質分子運動平均動能的標征。日常生活中常說的“熱”或“冷”是指溫度高低的相對概念，是人體對溫度高低感覺的反應。

在制冷技術中所說的冷，是指某空間內物體的溫度低于周圍環(huán)境介質（如水或空氣）溫度而言。因此“制冷”就是使某一空間內物體的溫度低于周圍環(huán)境介質的溫度，并連續(xù)維持這樣一個溫度的過程。

何謂制冷

冷和熱是同一范疇的兩個物理概念，都是物質分子運動平均動能的標征。日常生活中常說的“熱”或“冷”是指溫度高低的相對概念，是人體對溫度高低感覺的反應。

在制冷技術中所說的冷，是指某空間內物體的溫度低于周圍環(huán)境介質（如水或空氣）溫度而言。因此“制冷”就是使某一空間內物體的溫度低于周圍環(huán)境介質的溫度，并連續(xù)維持這樣一個溫度的過程。

、制冷體系的劃分

制冷服務對象不同，要求的制冷溫度也不同。在工業(yè)生產和科學研究上，人們通常根據制冷溫度的不同把人工制冷分為“普冷”和“深冷”兩個體系。一般把制取溫度高于－120℃的稱為“普冷”、低于－120℃的稱為“深冷”。其中深冷又可分為深度制冷、低溫制冷與超低溫制冷。

由于低溫范圍的不同，制冷系統(tǒng)的組成也不同，因此，根據食品制冷要求，本課程我們只介紹普通制冷溫度范圍內的蒸氣壓縮制冷。