面粉的選擇﹐該用高筋面粉、中筋面粉、或低筋面粉﹖

不同筋度的面粉﹐做出來饅頭的口感都會不同。一般做饅頭用的是中筋面粉﹐但大家可以嘗試用不同的面粉﹐或搭配不同筋度的面粉﹐做出自己喜歡的饅頭。用高筋面粉做的饅頭較有嚼勁﹐但相對的﹐韌性也較強﹐不好操作。用低筋面粉做出來的饅頭會松松軟軟。要注意﹐高筋面粉吸水較強﹐水份要放多一點(超過55%)﹐不然面團會硬硬的。而低筋面粉吸水能力較弱﹐水份就不能放太多(不要超過50%)﹐以免面團過于濕黏。

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