果蔬等農(nóng)產(chǎn)品收獲后，其營養(yǎng)成分、色澤、口感、質地等品質都會開始下降，而這些品質往往是人們衡量產(chǎn)品品質時所看重的方面因此，有必要對其進行保護，使其免受收獲后太陽輻射等不利環(huán)境條件的影響，并在收獲后進行預冷處理，去除田間熱量，減少呼吸，從而保持產(chǎn)品質量，延長貯藏期。

冷藏和冷藏運輸設備的主要功能是保持或緩慢降低產(chǎn)品的溫度如果不經(jīng)冷卻處理的易腐產(chǎn)品直接進入冷庫或運輸，一方面會增加制冷機組的能耗，因為制冷機組的能效和經(jīng)濟性因應用不同而不同；另一方面冷卻時間比較長，需要將易腐產(chǎn)品的溫度降低到冰點以下，會對產(chǎn)品質量造成不可逆轉的損害；另外，易腐產(chǎn)品未經(jīng)冷卻處理，在儲存溫度下會影響其他產(chǎn)品因此，易腐產(chǎn)品在進入冷藏和冷藏運輸環(huán)節(jié)之前，需要迅速降低到所需的溫度，即預冷。