4.設(shè)備的預(yù)防性維修保養(yǎng)計(jì)劃和程序。

5.員工的教育和訓(xùn)練計(jì)劃程序。要使HACCP計(jì)劃有效實(shí)施，并使整個(gè)公司取得成功，重要的是所有員工，包括管理人員都要了解HACCP計(jì)劃，并接受其中的教育和培訓(xùn)。

【18】

制定HACCP計(jì)劃要做的七項(xiàng)工作：

2.1.進(jìn)行危害分析，確定有關(guān)危害，并確定用于控制有關(guān)危害的相應(yīng)措施；

2.2.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）；

2.3.確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限；

2.4.制訂監(jiān)控程序；

2.5.明確糾偏措施；

2.6.建立記錄制度；

2.7.制定驗(yàn)證程序；

【19】

制定HACCP計(jì)劃的工作步驟：

1.1組成HACCP工作小組 。工作小組成員是來自本企業(yè)與質(zhì)量管理有關(guān)的，各主要部門和單位的代表，應(yīng)包括熟悉生產(chǎn)工藝和工裝設(shè)備的技術(shù)專家、具備食品加工衛(wèi)生管理和檢驗(yàn)知識的人員，其中，至少小組的負(fù)責(zé)人應(yīng)接受過有關(guān)HACCP原理及應(yīng)用知識的培訓(xùn)。必要時(shí)，企業(yè)也可以在這方面尋求外部專家的幫助。