川湘菜就是川菜和湘菜，川菜與湘菜都是中國(guó)八大菜系中的。川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，以麻辣味著稱。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多，色澤上油重色濃，講求實(shí)惠，品味上注重香辣、香鮮、軟嫩。

川湘菜是現(xiàn)在市面上的餐館做得多的菜品。川菜的口味主要是：酸辣味、怪味、椒麻味、陳皮味、辣子味、麻辣味、魚(yú)香味。湘菜的代表菜品有：剁椒魚(yú)頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、農(nóng)家小炒肉、剁椒魚(yú)等。

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