1. 視覺(jué)上的色、香、味

菜品拍攝的主要目的就是要很好地表現(xiàn)出菜品的色、香、味以及質(zhì)感,以引起觀者的食欲。菜品攝影簡(jiǎn)單地說(shuō)應(yīng)該是“手機(jī)黨”們的專(zhuān)長(zhǎng),每每菜品上桌,***看到的不是筷子在舞動(dòng),而是手機(jī)在咔嚓嚓的拍攝,發(fā)微博、曬美食,這應(yīng)該是菜品拍攝的原動(dòng)力,這些成為了我們生活中常見(jiàn)也是習(xí)以為常的事情。但是要想真正把食品拍得精彩,卻并非易事。難拍的主要是食品往 往只在烹飪好的時(shí)刻才達(dá)到完美狀態(tài),而維持這一狀態(tài)的時(shí)間只有幾分鐘甚至幾秒鐘, 烹飪好的食品經(jīng)過(guò)擺設(shè)、布光和測(cè)光以后,再被記錄到相機(jī)里,就有可能變得晦暗而無(wú)生氣 。因此,把握好食品攝影的時(shí)機(jī)是非常重要的。

諾鼎菜譜深耕北京菜譜設(shè)計(jì)制作和菜品拍攝多年，有一些觀點(diǎn)，用“通感”的修辭手法來(lái)講叫：菜品的視覺(jué)飄

2. 首先器材場(chǎng)景的準(zhǔn)備

拍攝菜品的器材并不是很復(fù)雜,關(guān)鍵就是閃光燈(也可以是白熾燈)要準(zhǔn)備三到五只,然后是背景布、聚光筒(俗稱(chēng)豬嘴)蜂巢、柔光箱、牛油紙??這些在網(wǎng)上都可以采購(gòu)到,花費(fèi)3000-5000元就可以了。為了取得良好的拍攝效果,***就近在廚房附近拍攝,方便烹飪,方便把握時(shí)機(jī), 使菜品的形狀、質(zhì)感和色彩都能得到很好的定格。菜品攝影講究被攝體的色澤和細(xì)微的質(zhì)感表現(xiàn),所以,一般的單反相機(jī)加一只三腳架即可,如果條件許可,當(dāng)然是有個(gè)好相機(jī)和100mm微距鏡頭,能夠強(qiáng)有力地表現(xiàn)菜品的某一局部和細(xì)節(jié)。

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3. 拍攝中的技巧

拍攝菜品,一般要準(zhǔn)備三種背景,白色背景、黑色背景或者灰色背景和實(shí)物背景,白色背景清淡素雅的表現(xiàn),黑色背景能夠有力突出食材的特色,還可以拍攝出熱氣騰騰的氣霧的感覺(jué),這些都是黑背景的優(yōu)點(diǎn),還有一種實(shí)物背景,即選擇跟食材相關(guān)的產(chǎn)品作為背景,或虛化背景,或者截取部分局部。拍攝的原則是色彩一定要真實(shí),追求色彩的正常還原,食材的擺設(shè)一定要顧及到各種顏色的搭配,還有立體空間,做到光影結(jié)合,拍攝出立體感。拍攝的時(shí)候,要準(zhǔn)備一些食用油,用刷子適當(dāng)刷在主菜上,增加食材光亮度。就算是有經(jīng)驗(yàn)的攝影師也不得不承認(rèn)拍攝食品是有難度的。我們一般說(shuō)拍攝人像是難拍的,因?yàn)橐盐蘸萌宋锏纳駪B(tài)瞬間,但是拍攝菜品雖然不像人或動(dòng)物有著豐富的表情,但是你要把呆板的菜肴拍“活”了,那就算是成功了。如若不然,不能掌握 拍攝的“火候”,膾炙人口的食品完全會(huì)變得讓人退避三舍,大倒胃口。

4. 糕點(diǎn)的拍攝方法

對(duì)于質(zhì)地粗糙的食物,如切開(kāi)的面包和蛋糕,光線應(yīng)該是柔和而有方向性,所以柔光罩和蜂窩罩使用得較多。對(duì)于蔬菜和水果,由于形狀上的不規(guī)則而容易產(chǎn)生投影,以使用散射光為主。對(duì)于某些表面沾 滿油脂的食品,如烹調(diào)好的菜肴、紅燒或熏烤的肉類(lèi),布光時(shí)不能過(guò)于求實(shí),平均的光線只能使食物顏色深重,缺乏美感,所以布光時(shí)應(yīng)格外關(guān)注主體上的照明,光線要透,略微硬一些也無(wú)妨,光線不一定非從正面或上面照亮食品,可以嘗試使用偏側(cè)的主光和有個(gè)性的副光。如果拍攝具有一定透光性的食物如蔬菜、薄片、果凍、飲料時(shí)。光線的強(qiáng)度和柔度應(yīng)該巧妙結(jié)合,適當(dāng)?shù)剡\(yùn)用輪廓光和逆光表現(xiàn)被攝物的誘人之處是非常關(guān)鍵的。

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5. 小招出效果

拍攝菜品還有諸多技巧, 比如在水果上涂上一層薄薄的油脂,然后噴射上水霧,就會(huì)使水果產(chǎn)生晶瑩剔透的效果,再通過(guò)光影的配合,垂涎三尺的圖片就應(yīng)運(yùn)而生了。拍攝冒著熱氣的菜肴,那就找一個(gè)吸管,吸一口煙,再往菜品上一吹,快門(mén)一按,就出現(xiàn)熱氣騰騰的場(chǎng)景。拍攝肉類(lèi)菜品,可以涂上精制的食用油,再用牛油紙反光,就會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)鮮嫩的感覺(jué)。比如拍攝排骨一定要選擇***吃的那一段, 每一塊的長(zhǎng)短肥瘦盡量做到一致,烹飪的時(shí)候要七分熟, 這個(gè)時(shí)候的肉質(zhì)是鮮艷的,具有強(qiáng)烈的質(zhì)感和美感。