1、餐廳所在地的民族文明特性元素

現(xiàn)如今的文明所包括的內(nèi)容很普遍，有知名歷史人物、歷史典故、傳說演義，菜譜設計制作也要具有特征的民情習俗、飲食習慣。這些可以根據(jù)歷史留存的食譜、食單、筆記、農(nóng)書、食療著作等史料記載進行發(fā)掘援用，也可依據(jù)當?shù)厝丝谑?、傳誦的典故、傳說演義進行整理整合。

2、充沛展現(xiàn)運營菜系的外延

餐廳運營定位的獨特性就是一種文明元素，人無我有，人有我精便是精良文明的支撐。因此菜譜設計制作要體現(xiàn)在餐廳定位、作風、運營理念交融稀釋到餐廳的裝飾，菜單設計，宣傳營銷上。菜譜設計制作就會演變成餐廳的共同文明外延。菜譜設計制作的色彩得體、干凈閃亮、外延豐厚的菜單不僅讀來心曠神怡，而且能增進顧客的酣暢心境。

3、菜單設計的文明外延創(chuàng)新

菜譜設計制作只思索引見菜品的功用顯然是不夠的，還要思索菜單的審美功用。有許多經(jīng)營者常把兩大次要功用分開，只對效勞內(nèi)容進行復雜的丑化而疏忽菜單的文明外延。要增強菜單的文明親和力，餐廳經(jīng)營者除本身的文明理念外還必需深刻理解本人的效勞對象，洞察效勞對象的文明需求，并且在菜單設計上表現(xiàn)出來才契合文明外延創(chuàng)新要求。

總而言之，菜譜設計制作創(chuàng)新從三方面進行分別是餐廳所在地的民族文明特性元素和充沛展現(xiàn)運營菜系的外延以及菜單設計的文明外延創(chuàng)新。餐飲企業(yè)運營進程中全新的菜譜設計制作是不可或缺的環(huán)節(jié)，由于菜單是企業(yè)向市場提供的有關(guān)餐飲產(chǎn)品的主題作風、品種項目、烹調(diào)技術(shù)、質(zhì)量特點、效勞方式、價格水平等運營行為和情況的總綱。由此可見，菜單在餐飲企業(yè)中的位置作用很大是任何一位經(jīng)營者都不會輕率應付。