香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一素有“山珍“之稱。它是一種生長在木材上的。味道鮮美、營養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘、性平。主治食欲減退，少氣乏力。

香菇烘干技術(shù)非常重要，它對香菇的形狀、色澤、香味起關(guān)鍵作用。烘干設(shè)備必須用烘干機烘干才能保證質(zhì)量，土法烘干要全部淘汰，傳統(tǒng)的香菇干燥方法，目前多用火烤法，這種方法雖然操作簡單，成本低，但是質(zhì)量差，香菇烘干機，烘干后的香菇質(zhì)量高，香味濃，色澤好，不開裂，含水量可以達到13%以下，烘干的費用低，在提高經(jīng)濟的同時，還有很好的節(jié)能減排作用。