受飲食和地域差異的影響，亞洲國家盛產香菇和金針菇等菇種，歐美等國則以雙孢菇為主要栽培對象。隨著食用菌產業(yè)的發(fā)展，食用菌貿易量不斷增加，消費量也隨之日益增長。

在貿易方面，主要出口國有中國、荷蘭、波蘭、英國、法國、日本、韓國、越南和印度等。在消費方面，歐盟地區(qū)法國、意大利、德國等是食用菌消費的主要國家;美洲以美國、加拿大、墨西哥、巴西、秘魯等國為主;亞洲市場以日本、韓國和中國為主。

出口規(guī)模持續(xù)提升

據中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，中國是食用菌產量的國家，食用菌市場增長較快。2018年全國食用菌總產量為3842.04萬噸，同比增長3.5%，年產值為2937.37億元，同比增長7.92%。進出口方面，中國食用菌進出囗貿易以出口為主，進囗量較小。據中國海關總署數據，2018 年中國共進口各類食(藥)用菌產品不足0.5萬噸，出口各類食(藥)用菌產品70.31萬噸。

食(藥)用菌產品出口金額隨出口數量的增長穩(wěn)步提升，2018年，我國食(藥)用菌產品出口金額達到44.54億美元，同比增長15.87%。

出口金額干香菇貢獻過半

從出口產品結構來看，2018年，干香菇和干木耳出口金額占比超過70%。其中，我國出口干香菇153961.8噸，同比增長5.5%，出口總金額金額231955.4萬美元，同比增長13.6%，平均單價15065.8 美元/噸，同比增長7.7%，占總出口金額的52.1%。

具體到出口地區(qū)，2018年，我國干香菇對亞洲出口145991.8噸，同比增長6.0%，金額223950.0萬美元，同比增長14.4%，占干香菇總出口金額的96.5%;對北美洲出口5748.7噸，同比下降3.2%，金額為5116.7萬美元，同比下降8.1%，占干香菇總出口金額的2.2%;其他地區(qū)干香菇合計出口金額占總金額的1.2%。

食用菌罐頭主要出口亞洲地區(qū)

按出口數量來看，我國食用菌產品出口總量多的是食用菌罐頭。2018年，我國出口食用菌罐頭245123.2噸，同比增長7.0%，金額為58236.4萬美元，同比增長49.5%，平均單價2375.8美元/噸，同比增長39.6%。其中，對亞洲出口142434.4噸，同比增長17.1%，占食用菌罐頭總出口量的58.1%;對歐洲出口食用菌罐頭52530.9噸，同比下降8.3%，占食用菌罐頭總出口量的21.4%;對南美洲出口21675.1噸，同比增長5.5%，占食用菌罐頭總出口量的8.8%;其他地區(qū)食用菌罐頭出口量合計占總量的11.6%。

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