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李太武、陳煒等先后測(cè)定、研究了皺紋盤(pán)鮑體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分，均發(fā)現(xiàn)鮑魚(yú)中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和對(duì)調(diào)節(jié)機(jī)體酸堿平衡、維持神經(jīng)肌肉的興奮方面具有重要作用的如鈣（Ca）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硒（Se）、鎂（Mg）等礦物質(zhì)元素。

彭汶鐸等的研究表明，雜色鮑中含有全部的必需氨基酸，活性物質(zhì)?；撬岷繋缀跖c游離氨基酸總量持平，“生命的火種”硒（Se）的含量大大高于貽貝、牡蠣、文蛤等常見(jiàn)海洋貝類(lèi)，并且各族維生素含量均十分豐富，磷脂濃度也較高。

肌肉高含量的膠原蛋白對(duì)鮑魚(yú)的質(zhì)地也有較大影響。據(jù)報(bào)道，夏季鮑魚(yú)質(zhì)地之所以比冬季柔軟，是因?yàn)橄募觉U魚(yú)中膠原蛋白含量比較低的緣故。對(duì)鮑魚(yú)的熱處理可以發(fā)現(xiàn)，鮑魚(yú)的硬度隨著膠原蛋白的流失而逐漸下降，兩者呈線性關(guān)系（r=0.82）。