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鮑魚營養(yǎng)豐富,同時還富含多種生理活性物質(zhì)如EPA、DHA、?;撬?、超氧化物歧化酶等,對維持機體酸堿平衡、神經(jīng)肌肉興奮方面具有重要作用的金屬元素(Ca2+、Mg2+等)的含量也較豐富。研究發(fā)現(xiàn),鮑魚肌肉酶解物可以顯著提高小鼠機體運動耐力、應(yīng)激能力和免疫功能,同時對學(xué)習(xí)和記憶有明顯增強作用。
冬季鮑魚中膠原蛋白占總蛋白含量高達30%~50%,遠高于一般魚貝類。研究發(fā)現(xiàn)表明,膠原蛋白含有多種生物活性肽,具有很好的生理功能,如抗氧化、、預(yù)防關(guān)節(jié)炎、保護胃粘膜和抗?jié)儭⒋龠M皮膚膠原代謝等。
紅燒鮑魚
材料:鮑8只,老母雞0.5只,瑤柱適量,火腿適量,糖,蔥,姜,生粉。
做法:
1、干鮑八只泡清水48小時,中途要不停地換水,泡好后洗凈(有個像沙嘴的地方要掀掉)。
2、倒入開水蓋上燜一晚,然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水,可以先煲出雞湯再做。
3、瑤柱一把,火腿片幾片,適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉(zhuǎn)小火熬,上五個小時后關(guān)火。一次放足量水,中途不能加水,否則鮑汁就不濃了。也不用加鹽,瑤柱本身帶咸味,越煮咸味自然就出來了。
4、關(guān)火后把除鮑魚后的材料渣撈出,鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫,所以一定要用沙鍋來做)。
5、第二天加入蠔油再煮兩小時(如果覺得咸味不夠可以加點鹽),如果不急著吃關(guān)火再燜。
6、等第三天再開火煮開十幾分鐘后關(guān)火。反復(fù)幾天這鮑魚想不好吃都難,吃時把汁用生粉勾芡淋在上面。