涼皮這類美食在我國的南北方都有，不管南方還是北方，都有不少的小餐飲美食店都會有。特別是到了夏天，涼皮更是受到大家的喜愛。那么，南北方做涼皮所用到的調(diào)料汁到底有哪些不同之處呢？

只需是吃過涼皮的人都應(yīng)該曉得，一份好吃的涼皮必需離不開好的涼皮調(diào)料。涼皮調(diào)料普通分為調(diào)味水和辣椒油，換句話就是油鹽醬醋，辣椒以及辣椒油等等，當然有些中央還會有些參加蒜水，以至蔥花，香菜，碎花生等配菜。

就小編目前嘗過的涼皮來說，新疆涼皮的滋味不斷讓我難以忘懷。在新疆，涼皮是用來當飯吃的，一年四季都吃不膩。新疆涼皮口味既濃郁，又清新。指寬的涼皮，浸在紅紅亮亮的湯汁里，放上香菜葉、黃瓜絲，聞著都流口水。四川的涼皮口味則是重油重辣重鹽，里面還會加些芽菜、炸豌豆等配菜，吃著有點重口味；東北的涼皮口味也是不同于其他中央，會再涼皮里放芝麻醬和糖，整體是酸甜口味的涼皮。依據(jù)當?shù)仫嬍沉?xí)氣，餐飲店主們都會對涼皮口味做出恰當?shù)恼{(diào)整。

涼皮調(diào)料假如是用于餐飲店的話，就得做到口味規(guī)范化。一份好吃的涼皮，普通重點在于調(diào)料水和辣椒油。也能夠買涼皮調(diào)料，比方四川川菁的涼皮調(diào)料，能夠用于涼皮、粉皮、搟面皮，配套小料包和餐飲大包裝都有。

由于地域和口味的差異，每個中央都有當?shù)氐奶卣魑L(fēng)味，重要的是能分離本人當?shù)厝说目谖犊偨Y(jié)出屬于本人的配方和做法才是正解。