菜單是一家餐廳的無聲推銷員，是餐廳向顧客展示自己菜肴種類、特點和價格的說明書。它是餐廳經(jīng)營的中心，是顧客和餐廳溝通的橋梁，是餐廳經(jīng)營成功與否的關(guān)鍵和基礎(chǔ)。

一、用高清大圖和鮮明文案為招牌菜品做背書

菜單正面劃出大塊區(qū)域推薦招牌菜品，菜品圖片要夠大夠顯眼，讓顧客看了有一種流口水的感覺，迫不及待地要點；

菜品文案一定要闡述來這家餐廳為何要點這道菜，吃它的理由。給招牌菜做品牌背書，量化的明確數(shù)據(jù)：如：精選食材，來自哪里？該地域有何獨特性；還是獨特制作工藝；還是大廚傳承的拿手菜。招牌菜就是讓顧客必點并且復(fù)購，招牌也是餐廳菜品中占比20%的菜創(chuàng)造80%利潤的菜品，做好招牌菜規(guī)劃至關(guān)重要。

二、菜品的命名一定要自帶能量，有誘惑力讓顧客充滿期待

一個好名字對顧客決策影響完全超乎我們的想象。一個響亮的名字可以給別人留下深刻的印象，直接帶來點菜量。給菜品取一個好名字，是增加附加值容易，也是重要的方法之一。

三、菜品科學(xué)的定價是基于對菜品本身價值和服務(wù)深度評估

產(chǎn)品定價要牢記三個梯度，引流菜品的價格，要遠(yuǎn)低于品類平均價格，目的是讓顧客覺得菜品便宜；利潤菜品的價格要定的高點，是為了提升餐廳的價值感；同時引流品的低價，和利潤品的高價，也是給顧客一個參考。目的讓大部分顧客會傾向于點價格適中的招牌菜和主打菜。

我們在菜譜設(shè)計的時候，都會從菜品本身的做法、烹調(diào)工藝、營養(yǎng)價值、養(yǎng)生之道等方面加以文字描述。舉個例子:“石鍋魚是湘菜中的一道名菜，制作方法獨特，用一塊大的花崗巖石鑿,成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料， 又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素，具有、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。 用石鍋燉出的魚具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用?！焙唵螏仔形淖郑日f出了菜石鍋魚的做法，更加突出了該菜的營養(yǎng)價值和食用價值，會留給客人 一種非常用心的感覺。但是也要注意，文案的說明不而太多，文案是為了襯托圖片而存在的，如果文案太多會給顧客覺得這菜譜更像是一份菜品介紹書, 而非一本點餐菜譜了，對于文字描述一般字?jǐn)?shù)一般控制在100左右為。

圖文并茂的菜譜設(shè)計方式自然而然，就是提高餐廳利潤點的利器，是餐廳回頭客的定海神針。

菜單設(shè)計的文化內(nèi)涵創(chuàng)新

菜單設(shè)計只考慮介紹菜品的功能顯然是不夠的，還要考慮菜單的審美功能。有許多經(jīng)營者常把兩大主要功能分開，只對服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行簡單的美化，而忽略了菜單的文化內(nèi)涵。要加強(qiáng)菜單的文化親和力，餐廳經(jīng)營者除自身的文化理念外，還必須深刻理解自己的服務(wù)對象，洞察服務(wù)對象的文化需求，并且在菜單設(shè)計上體現(xiàn)出來，才符合文化內(nèi)涵創(chuàng)新要求。

餐廳所在地的地方和民族文化個性元素

地方文化所包含的內(nèi)容很廣泛，有地方知名歷史人物、歷史典故、傳說演義，地方特色民情風(fēng)俗、飲食習(xí)慣。這些可以依據(jù)歷史留存的食譜、食單、筆記、農(nóng)書、食療著作等史料記載進(jìn)行挖掘、引用，也可根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谑?、傳誦的典故、傳說演義進(jìn)行整理整合。

充分展示經(jīng)營菜系的內(nèi)涵

我國歷史上有的四大菜系，即“川菜、魯菜、粵菜、蘇菜”，隨歷史發(fā)展，我國有了“八大菜系”，在原來基礎(chǔ)上增加了“浙菜、閩菜、湘菜、皖菜”。上述八大菜系，不論是口味上，還是制作方法上以及文化內(nèi)涵等方面都各有千秋。現(xiàn)在我國還有許多少數(shù)民族菜品，更顯文化魅力。

當(dāng)每次酒店準(zhǔn)備更換菜譜時，我們不僅要注意酒店菜譜設(shè)計的風(fēng)格還需要集思廣益，想想什么使您的餐廳與眾不同。并且利用好酒店菜譜設(shè)計的布局從而制作出一本專業(yè)的酒店菜譜。接下來請看這篇關(guān)于酒店菜譜設(shè)計的六項原則，即使您對菜譜設(shè)計一無所知，相信看了這篇文章后也一定會有所收獲。 原則1：酒店菜譜外觀尺寸至上

酒店菜譜設(shè)計尺寸也是一個重要的原則。通常，這取決于您提供的菜肴數(shù)量和所需的外觀。菜品展現(xiàn)得帶下以及產(chǎn)品內(nèi)容都可以通過菜譜尺寸大小完美的融合在一起，并且酒店大小的場地也跟菜譜尺寸制作的大氣與否有一定的關(guān)系，因此我們在制作酒店菜譜的時候需要仔細(xì)考慮酒店需求。

原則2：列發(fā)表聲明

通常，一般酒店菜譜設(shè)計以提供簡單，優(yōu)雅的外觀。其他限時選擇的菜譜也是如此，例如每日特色菜或歡樂時光菜譜。面向家庭的餐廳，咖啡館和酒吧經(jīng)常在正面和背面使用多列來容納更多商品。請記住，帶有簡短描述的項目不會像帶有簡短描述或不存在描述的項目那樣擠入列中。還要記住，只有一欄的菜譜會很無聊，除非您特別注意正確放置，強(qiáng)調(diào)，比例和平衡。

原則3：放置會影響視覺吸引力

進(jìn)餐的大部分時間取決于進(jìn)餐的進(jìn)度（例如，從入門到道菜再到第二道菜再到甜品），但是您有創(chuàng)造力的空間，請使用它。在很多的酒店菜譜設(shè)計中，將類別放置在下方和下方。例如，色拉可能直接在湯下面，或者在右邊看起來更好。確保兩列之間以及菜譜的正面和背面的菜品數(shù)量大致相同，以免造成影響。

原則4：強(qiáng)調(diào)引起注意

突出顯示的框或彩色區(qū)域?qū)⒑芸煲鹂蛻舻淖⒁狻ｎ悇e或菜譜項周圍增加的負(fù)空間（白色或空白區(qū)域）將吸引眼球。僅包含一項的類別將始終引起注意。如果您的餐廳只提供一種甜點（例如墨西哥餐廳的果餡餅）或具有長期優(yōu)惠的特色，則將這些物品單獨放置在一個類別中。

原則5：比例代表選擇

每個類別中菜肴數(shù)量相似的菜譜可確?？蛻粲羞x擇余地，因此請盡可能均勻地分割食物。考慮將類別僅包含一個或兩個項目，例如將湯和沙拉都放入“入門”中。相反，通過使用子類別來分解過于密集的類別。確保不需要描述的部分（配餐，飲料或兒童用品）的布置與其他所有部分相似。

原則6：平衡就是美

您的餐廳名稱和徽標(biāo)應(yīng)在菜譜的大小和外觀上與其余菜譜保持平衡。確保他們脫穎而出，菜譜的所有列及其正面和背面應(yīng)包含大致相似的文本量。如有必要，重新排列您的節(jié)或以不同的方式將其分解以實現(xiàn)良好的流動。負(fù)空間很重要。用它來設(shè)置您希望人們注意到的元素。當(dāng)菜譜的所有部分都與其他部分呼應(yīng)時，可以達(dá)到平衡。一致性將使您輕松完成美容。