每一道直隸官府菜，都與那些達官貴人有著一段妙趣橫生的故事，炸烹蝦段與乾隆帝的故事便是其中的代表。作為當(dāng)年的御宴菜品，炸烹蝦段憑借其入口酥香、口味鮮咸、色澤美觀的特點贏得了那些貴人的青睞。除了御廚的精湛廚藝之外，炸烹蝦段的選材也非常講究必須選用上等白洋淀青蝦。

白洋淀青蝦以外殼透明光亮、肉緊密而有韌性、營養(yǎng)豐富而遠近聞名，白洋淀也被認為是三大名貴青蝦產(chǎn)地之一。在中華民族璀璨的飲食文化中，享用上品菜肴的時候，酒總是必不可少的。美酒與美食總是相輔相成，比如國人在享用肥美的大閘蟹的時候往往會佐之以黃酒，這是因為黃酒不僅可以中和大閘蟹的寒性，還可以除蟹的腥味，增加蟹在口中的鮮美感覺。

那么在吃炸烹蝦段的時候，應(yīng)該喝什么酒呢?眾所周知，直隸官府菜發(fā)源于保定，是保定人民對飲食文化的成功探索，熟悉直隸官府菜烹飪技巧的保定人自然在炸烹蝦段餐酒搭配的問題上有發(fā)言權(quán)。在保定人看來，品嘗直隸官府菜時不喝百年保定酒，便難以品味到菜肴當(dāng)年的神韻與精髓，也不能體味到直隸省當(dāng)年的滄桑與輝煌。

這里水資源豐富，大部分區(qū)域分布著富鍶優(yōu)質(zhì)地下水，如同赤水河畔之于茅臺、岷江之濱之于五糧液一般，賦予了百年保定酒名酒基因;同時，百年保定酒精選高粱、小麥、玉米、大米、糯米為原料，采用混蒸混燒、蒸五下四的老五甑傳統(tǒng)工藝釀制而成;作為重點濕地生態(tài)保護區(qū)，白洋淀濕地的生態(tài)環(huán)境非常適合釀酒所需微生物的繁。

雄安保府酒業(yè)廠區(qū)三面環(huán)河，一面靠淀。如果說生態(tài)濕地和黃金糧倉是大自然賦予百年保定酒得天獨厚的先天稟賦，那么釀酒大師的加持，則為這款酒注入了靈魂。作為雄安保府酒業(yè)釀酒技術(shù)總顧問，中國釀酒大師賴登燡全程參與了百年保定酒的釀造，南北工藝融合創(chuàng)新，品質(zhì)自然有保證。

炸烹蝦段酥香鮮咸、優(yōu)雅精致，百年保定酒柔雅芬芳，唇齒留香，兩者結(jié)合相得益彰。在酒液的包裹下，蝦的鮮味會更加明顯，口感也更加脆嫩，蝦借酒香，酒助蝦鮮，讓人回味無窮。似乎一只蝦一口酒，就能讓保定人回憶起當(dāng)年直隸省的崢嶸歲月;在吞咽與咀嚼中，喚起了保定人對于美好生活的向往下期預(yù)告：有一道菜被清朝嘉慶帝譽為色、香、味三絕，而其湯汁更被嘉慶帝贊為媲美御膳房高湯。

釀酒師把葡萄的表皮、果籽和果梗浸泡在葡萄汁中時，葡萄本身的顏色、香氣、化合物及單寧(Tannin)便被萃取出來，這個過程可以提升葡萄酒的各種特質(zhì)，從而使終釀成的葡萄酒顏色更深，香氣更濃，化合物和單寧的含量也更高。

浸漬(Maceration)，葡萄酒釀造工藝之一。指的是對葡萄進行萃取的過程。葡萄酒的浸漬可以在低溫狀態(tài)下進行，也可以在較高的溫度下進行。依據(jù)浸漬方法的不同可以分為二氧化碳浸漬法(CarbonicMaceration)、冷浸漬(ColdSoaking)和延長浸漬(ExtendedMaceration)。