微生物實(shí)驗(yàn)室主要是對(duì)微生物的分離、培養(yǎng)、育種、鑒別、形態(tài)、變異、利用、危害等方面進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和研究，食品微生物實(shí)驗(yàn)室主要檢測(cè)項(xiàng)目有：酵母、乳酸菌、雙歧桿菌、罐頭商業(yè)無(wú)菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌等），應(yīng)該將實(shí)驗(yàn)室建在遠(yuǎn)離生活區(qū)，清潔安靜的場(chǎng)所；要與生產(chǎn)加工車(chē)間較近的距離，方便扦樣與檢驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)室主題框架為彩鋼板玻璃隔斷，顏色為啞白色。隔斷普通玻璃厚度為8MM，為防止沉積灰塵，窗料使用R25MM鋁合金圓弧壓線；所有二維連接處的內(nèi)側(cè)均使用R50MM鋁合金內(nèi)圓角，暴露在外的二維連接線的外側(cè)則用R100MM鋁合金外角連接。

根據(jù)中華人民共和國(guó)衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WS233-2002《微生物和生物醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)室通用準(zhǔn)則》以及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19489-2004《實(shí)驗(yàn)室生物通用要求》，生物實(shí)驗(yàn)室分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，習(xí)慣上稱(chēng)為P1、P2、P3、P4。二級(jí)生物實(shí)驗(yàn)室對(duì)人體、動(dòng)植物或環(huán)境具有中等危害或具有潛在致病因子，對(duì)健康成人、動(dòng)物和環(huán)境不會(huì)造成嚴(yán)重危害，具有有效的預(yù)防和措施。

通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)為直排系統(tǒng)，不得采用部分回風(fēng)系統(tǒng)。實(shí)驗(yàn)室的進(jìn)風(fēng)應(yīng)經(jīng)初、中、三級(jí)過(guò)濾。

實(shí)驗(yàn)室的排風(fēng)必須經(jīng)過(guò)濾或加其他方法處理后，以不低于12m/s的速度直接向空中排放。該排風(fēng)口應(yīng)遠(yuǎn)離系統(tǒng)進(jìn)風(fēng)口位置。處理后的排風(fēng)也可排入建筑物的排風(fēng)管道，但不得被送回到該建筑物的任何部位。