有無菌要求但不能夠?qū)嵭薪K的供應(yīng)和雖能實行終，但后有無菌操作的工藝，應(yīng)在潔凈生產(chǎn)區(qū)內(nèi)進(jìn)行。有良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境要求的潔凈生產(chǎn)區(qū)，應(yīng)包括易腐性食品、即食半成品或成品的后冷卻或包裝錢的存放、前處理場所，不能終的原料前處理、產(chǎn)品灌封、成型場所，產(chǎn)品終霉菌后的暴露環(huán)境，內(nèi)包材料準(zhǔn)備呢室和內(nèi)包裝十，以及為食品生產(chǎn)、改進(jìn)食品特性或保持性的加工車處理場所和檢驗室等。

地面應(yīng)完整、平整、耐磨、耐沖擊，不易積聚靜電，易灰塵清洗，地面應(yīng)加強墊層，潮濕地區(qū)應(yīng)做防潮處理，防止室內(nèi)滋生。

當(dāng)技術(shù)中間層為輕型吊頂時，宜設(shè)置維護(hù)通道。建筑風(fēng)道和回風(fēng)溝的室內(nèi)表面裝飾標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)與整個送風(fēng)和回風(fēng)系統(tǒng)相適應(yīng)，并便于除塵。

食品廠凈化車間在使用一段時間后，其內(nèi)部的設(shè)備和儀器上可能會殘留一些或污染物，因此定期對食品廠凈化車間進(jìn)行清洗是非常重要的。食品廠凈化車間本身就是一個比較特殊的場所，它在清洗時所適用的清潔劑或劑不得對設(shè)備、物料、成品產(chǎn)生污染。另外，食品廠凈化車間，還要定期更換劑種類，防止產(chǎn)生耐藥性。

紫外線：紫外線輻射的穿透力很弱，因此主要用于無菌室、某些工作區(qū)的空氣、物體表面。實踐工作中在食品廠凈化車間安裝紫外燈，一般僅起殺死空氣中部分微生物的作用，而不能起到完全的作用。