貢菜，為一年生草本植物，其色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值。栽培歷史有兩千二百多年，是一種的綠色脫水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷，后年年進貢朝廷，故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜”。
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