果蔬類烘干機主要工作原理是：利用冷媒經過壓縮機做功，生成高溫高壓的氣體，然后進入冷凝器，冷凝液化放熱，用于烘干房空氣加熱，從而提供烘干房溫度。通過熱風的形成使果蔬類物料中的水分汽化蒸發(fā)，蒸發(fā)出來的水蒸氣由排濕系統(tǒng)排走，從而達到烘干果蔬類物料的目的。同時排濕系統(tǒng)可采用熱回收裝置，回收的熱量用于加熱新風，可節(jié)約60%左右的新風預熱能耗，從而達到節(jié)能的效果。

果蔬類烘干機應用的范圍中，果蔬類種類有：蘋果干、芒果干、火龍果干、桃子、杏子、李子、葡萄干、枸杞、黑枸杞、紅棗、荔枝、龍眼、核桃、葵花籽、西瓜子、南瓜子、草莓、櫻桃、菠蘿、獼猴桃、小番茄、柿子、草果、花椒、玉米、大豆、水稻、大麥、南瓜、松仁、辣椒、干果、薯泥、羅漢果等。

果蔬類烘干工藝流程度：果蔬類物料入庫—開機程序設定--升溫階段—恒溫+脫水+階段—干燥+脫水+階段—降溫階段。