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核桃（拉丁學(xué)名：Juglans regia L.，別名：胡桃），胡桃科胡桃屬植物。它分布于中亞、西亞、南亞和歐洲。
它一般高達(dá)3~5米，樹(shù)皮灰白色，幼枝先端具細(xì)柔毛，樹(shù)冠廣闊，樹(shù)皮幼時(shí)灰綠色，小枝無(wú)毛，具有光澤，羽狀復(fù)葉長(zhǎng)25~50厘米，橢圓狀卵形至橢圓形；基部圓或楔形，奇數(shù)羽狀復(fù)葉長(zhǎng)25~30厘米，雄柔荑花序長(zhǎng)5~10厘米，雌花1~3朵聚生，花期5月，果實(shí)橢圓形。它喜光，耐寒，適應(yīng)多種土壤生長(zhǎng)，喜肥沃濕潤(rùn)的沙質(zhì)壤土。
一般高達(dá)3—5米，樹(shù)皮灰白色，淺縱裂，枝條髓部片狀，幼枝先端具細(xì)柔毛（2年生枝常無(wú)毛）。也有高達(dá)20-25米，樹(shù)干較別的種類(lèi)矮，樹(shù)冠廣闊。樹(shù)皮幼時(shí)灰綠色，老時(shí)則灰白色而縱向淺裂。小枝無(wú)毛，具有光澤，被盾狀著生的腺體，灰綠色，后來(lái)帶褐色。
羽狀復(fù)葉長(zhǎng)25～50厘米，小葉5～9個(gè)，稀有13個(gè)。橢圓狀卵形至橢圓形，頂生小葉通常較大，長(zhǎng)5～15厘米，寬3～6厘米，先端急尖或漸尖，基部圓或楔形，有時(shí)為心臟形。全緣或有不明顯鈍齒，表面深綠色，無(wú)毛，背面僅脈腋有微毛，小葉柄極短或無(wú)，有些外殼堅(jiān)硬，有些比較軟。
奇數(shù)羽狀復(fù)葉長(zhǎng)25-30厘米，葉柄及葉軸幼時(shí)被有極短腺毛及腺體小葉通常5-9枚，稀3枚，橢圓狀卵形至長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)約6-15厘米，寬約3-6厘米，頂端鈍圓或急尖、短漸尖，基部歪斜、近于圓形，邊緣全緣或在幼樹(shù)上者具稀疏細(xì)鋸齒，上面深綠色，無(wú)毛，下面淡綠色，側(cè)脈11-15對(duì)，腋內(nèi)具簇短柔毛，側(cè)生小葉具極短的小葉柄或近無(wú)柄，生于下端者較小，頂生小葉常具長(zhǎng)約3-6厘米的小葉柄。
雄柔荑花序長(zhǎng)5～10厘米，雄花有雄蕊6～30個(gè)，萼3裂，雌花1～3朵聚生，花柱2裂，赤紅色。
花期5月，雄性葇荑花序下垂，長(zhǎng)約5-10厘米、稀達(dá)15厘米。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛。雄蕊6-30枚，花藥黃色，無(wú)毛。雌性穗狀花序通常具1-3（-4）雌花。雌花的總苞被極短腺毛，柱頭淺綠色。
果實(shí)橢圓形，直徑約5厘米，灰綠色。幼時(shí)具腺毛，老時(shí)無(wú)毛，內(nèi)部堅(jiān)果球形，黃褐色，表面有不規(guī)則槽紋。
果序短，杞俯垂，具1-3果實(shí)；果實(shí)近于球狀，直徑4-6厘米，無(wú)毛。果核稍具皺曲，有2條縱棱，頂端具短尖頭。隔膜較薄，內(nèi)里無(wú)空隙，內(nèi)果皮壁內(nèi)具不規(guī)則的空隙或無(wú)空隙而僅具皺曲。核桃殼是內(nèi)果皮，外果皮和內(nèi)果皮在未成熟是為青色，成熟后脫落。新核桃種皮甚苦。
核桃，喜光，耐寒，抗旱、抗病能力強(qiáng)，適應(yīng)多種土壤生長(zhǎng)，喜肥沃濕潤(rùn)的沙質(zhì)壤土，喜水、肥，喜陽(yáng)，同時(shí)對(duì)水肥要求不嚴(yán)，落葉后至發(fā)芽前不宜剪枝，易產(chǎn)生傷流。適宜大部分土地生長(zhǎng)。喜石灰性土壤，常見(jiàn)于山區(qū)河谷兩旁土層深厚的地方。
產(chǎn)于華北、西北、西南、華中、華南和華東，新疆南部、西部。分布于中亞、西亞、南亞和歐洲。生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地帶，中國(guó)平原及丘陵地區(qū)常見(jiàn)栽培，
中國(guó)核桃的分布很廣，黑龍江、遼寧、天津、北京、河北、山東、山西、陜西、寧夏、青海、甘肅、新疆、河南、安徽、江蘇、湖北、湖南、廣西、四川、貴州、云南和西藏等22個(gè)?。▍^(qū)、市）都有分布。內(nèi)蒙古、浙江、福建等?。▍^(qū)）有少量引種或栽培。主要產(chǎn)區(qū)在云南、陜西、山西、四川、河北、甘肅、新疆、安徽等?。▍^(qū)）。其中安徽省亳州市三官林區(qū)被譽(yù)為亞洲核桃林場(chǎng)。
核桃在中國(guó)的水平分布范圍：從北緯21°08′32"的云南勐臘縣到北緯44°54′的新疆博樂(lè)縣，縱越緯度23°25′；西起東經(jīng)75°15′的新疆塔什庫(kù)爾干，東至東經(jīng)124°21′的遼寧丹東，橫跨經(jīng)度49°06′。
核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有“萬(wàn)歲子”“長(zhǎng)壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽(yù)。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白質(zhì)7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。[3]
胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和天冬氨酸。粗脂類(lèi)64.23%，其中中性脂類(lèi)占93.05%；中性脂類(lèi)中三酰甘油82.05%，甾醇脂3.86%，游離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類(lèi)中脂肪酸組成主要為亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%；三酰甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麥甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖類(lèi)13%；多種游離的必需氨基酸；異亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，纈氨酸，蘇氨酸及賴(lài)氨酸等，其含量為總氨基酸的47.50%。
果實(shí)含1，4-萘醌，胡桃葉醌，4-羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，4，8-二羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅、鍶等多種微量元素，未成熟果實(shí)富含維生素C。果皮含水楊酸，對(duì)-羥基苯甲酸，香草酸，龍膽酸，對(duì)-羥基苯基酸，沒(méi)食子酸，對(duì)-香豆酸，阿魏酸，咖啡酸，芥子酸，原兒茶酸，丁香酸，和綠原酸。
末成熟果實(shí)外果皮含α－氨化胡桃葉醌，β－氫化胡桃葉醌，α－氫化胡桃葉醌－4-β-D-吡喃葡萄糖甙，1，4-萘醌，2--1，4-萘醌，胡桃葉醌，5-羥基-2--1，4-萘醌，5-羥基-3--1，4-萘醌,2.3-二-5-羥基-1，4-萘醌及2，3-二氫-5-羥基-1，4-萘醌及2，3-二氫-5-羥基-2--1，4-萘醌。