雖然在南宋以后成為中國烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，也就一直秉承著中國烹飪的基本傳統(tǒng)：中與和。“中”是指豫菜不東、不西、不南、不北，而居東西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡?！昂汀笔侵溉軚|西南北為一體，為一統(tǒng)，溶甜咸酸辣為一鼎而求一味，而求一和。中與和為中原烹飪文化之本，為中華文明之本。從中國烹飪之圣商相伊尹（開封人）3600年前創(chuàng)五味調和之說至今，豫菜借中州之地利，得四季之天時，調和鼎鼐，包溶五味，以數十種技法炮制數千種菜肴，其品種技術南下北上影響遍及神州，美味膾炙人口。隨著河南經濟的發(fā)展到一定階段，餐飲業(yè)越來越興旺，為豫菜重新復興提供了新的契機。

滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關于滿漢全席的早記載。

滿漢全席，分為六宴，均以清宮大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人流連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之。

★菜譜內頁紙張：

1、特種紙；250克、300克； 2、銅板紙；200克、250克、300克；

★西餐，星級賓館更建議使用一些的特種紙張，印刷顏色盡量簡單，突出它的高貴和創(chuàng)新。

★菜譜封面可選的材質更多，pvc包裝材料，皮面，布面等裝幀材料有上千種，可根據不同的設計風格進行選擇，應該說要做出一本精致的菜譜，選擇材質約占總體感覺的三分之一的比重。

由于市場的需求，對菜譜制作的工藝要求較高。

菜譜設計開始從設計行業(yè)獨立出來，形成以菜譜設計制作為主的新型廣告?zhèn)髅焦尽?/p>

菜譜制作流程

1、確定好尺寸、P數、數量、工藝等，向制作公司提供菜譜草稿

客戶向制作公司提供的資料，菜譜制作的資料必須包括電子圖片,文字內容等，資料書寫一定要清晰，不然會出現錄入錯誤，千萬不可出現錯別字，要把菜譜分類，一般菜譜的分類有：特色菜類、涼菜類、干鍋火鍋類、海鮮類、肉類、清炒類、主食小吃、酒水飲料、茶點類等，可根據自己飯店的特色風格不同進行分類。

2、公司進行文字錄入

工作人員根據客戶提供的菜譜草稿進行菜譜制作，進行文字錄入，此時客戶可到公司現場進行校對及修改，也可以通過電子郵件進行核對。文字錄入必須清晰明了，反復核對文字并確認。

3、特色菜及店面拍攝

客戶與公司協(xié)商拍攝時間，并做好拍攝前的準備工作以提高雙方的工作效率。注：制作菜譜拍攝的菜不是品嘗口味的，應突出菜的特色，把能體現本店的水準通過圖片展現出來，此時做的菜不一定好吃，但一定要在造型上好看、干凈，特別是要在色彩上看上去晶瑩剔透，給人以食欲感。門面、店面內飾的拍攝要選擇一個好的清朗天氣，這樣拍出的圖片會更清晰、更接近自然。拍攝過程中，準備數臺1000萬像數以上專業(yè)數碼相機，保證照片的清晰和炫彩。

4、版面圖文混排

拍攝完成后，就要進行圖片后期處理，這是一個工作比較大且煩瑣、細致的工作，大約需要3-7天，圖片處理效果的好壞直接影響菜譜的質量。以及它應有的功能。

5、初稿審校

由客戶與公司人員一起校對、對排出的菜譜初稿進行次認真仔細的校對，由廚師長或經理簽字，修改后，再進行第二次校對，確保文字、圖片、價格等無誤后，由廚師長簽字同意印刷等菜譜制作的后續(xù)程序。或以電子郵件核對確認以回復郵件為憑據。

6、菜譜印刷裝訂

由公司進行菜譜制作的印刷和裝訂過程，此時菜譜已經不能再做修改了。裝訂的方式包括鐵圈裝、有線或無限裝、騎馬釘、穿金繩、精裝、以及無縫精裝及鎖線精裝等特種裝訂。客戶可以根據自己的需要進行個性化的裝訂。

7、菜譜交付

公司按照約定的菜譜數量，在規(guī)定的時限內把菜譜交付給客戶，客戶方由經理或廚師長驗收，完成菜譜制作過程 [1] 。