水果產(chǎn)量居全國(guó)之首，僅蘋(píng)果就占全國(guó)總產(chǎn)量40%以上，特別是棲霞蘋(píng)果。豬、羊、禽、蛋等產(chǎn)量也是極為可觀。水產(chǎn)品產(chǎn)量也是全國(guó)第三，其中名貴海產(chǎn)品有魚(yú)翅、海參、大對(duì)蝦、加吉魚(yú)、比目魚(yú)、鮑魚(yú)、天鵝蛋、西施舌、扇貝、紅螺、紫菜等馳名中外。釀造業(yè)歷史悠久，品種多，質(zhì)量?jī)?yōu)，諸如洛口食醋、濟(jì)南醬油、即墨老酒等，都是久負(fù)盛名的佳品。如此豐富的物產(chǎn)，為魯菜系的發(fā)展提供了強(qiáng)大的取之不盡，用之不竭的原料資源。

刀工精細(xì)——刀工是川菜制作的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。它要求制作者認(rèn)真細(xì)致，講究規(guī)格，根據(jù)菜肴烹調(diào)的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長(zhǎng)短相等、粗細(xì)一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便于調(diào)味，整齊美觀，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉絲，它們的特點(diǎn)分別是細(xì)嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片長(zhǎng)短、粗細(xì)、厚薄不一致，烹制時(shí)就會(huì)火候難辨、生熟難分。這樣，你再有高超地技藝，也是做不出質(zhì)高味美的好菜的。

雖然在南宋以后成為中國(guó)烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，也就一直秉承著中國(guó)烹飪的基本傳統(tǒng)：中與和?！爸小笔侵冈ゲ瞬粬|、不西、不南、不北，而居?xùn)|西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶東西南北為一體，為一統(tǒng)，溶甜咸酸辣為一鼎而求一味，而求一和。中與和為中原烹飪文化之本，為中華文明之本。從中國(guó)烹飪之圣商相伊尹（開(kāi)封人）3600年前創(chuàng)五味調(diào)和之說(shuō)至今，豫菜借中州之地利，得四季之天時(shí)，調(diào)和鼎鼐，包溶五味，以數(shù)十種技法炮制數(shù)千種菜肴，其品種技術(shù)南下北上影響遍及神州，美味膾炙人口。隨著河南經(jīng)濟(jì)的發(fā)展到一定階段，餐飲業(yè)越來(lái)越興旺，為豫菜重新復(fù)興提供了新的契機(jī)。

★菜譜內(nèi)頁(yè)紙張：

1、特種紙；250克、300克； 2、銅板紙；200克、250克、300克；

★西餐，星級(jí)賓館更建議使用一些的特種紙張，印刷顏色盡量簡(jiǎn)單，突出它的高貴和創(chuàng)新。

★菜譜封面可選的材質(zhì)更多，pvc包裝材料，皮面，布面等裝幀材料有上千種，可根據(jù)不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格進(jìn)行選擇，應(yīng)該說(shuō)要做出一本精致的菜譜，選擇材質(zhì)約占總體感覺(jué)的三分之一的比重。

由于市場(chǎng)的需求，對(duì)菜譜制作的工藝要求較高。

菜譜設(shè)計(jì)開(kāi)始從設(shè)計(jì)行業(yè)獨(dú)立出來(lái)，形成以菜譜設(shè)計(jì)制作為主的新型廣告?zhèn)髅焦尽?/p>