不銹鋼常按組織狀態(tài)分為：馬氏體鋼、鐵素體鋼、奧氏體鋼、奧氏體-鐵素體（雙相）不銹鋼及沉淀硬化不銹鋼等。另外，可按成分分為：鉻不銹鋼、鉻鎳不銹鋼和鉻錳氮不銹鋼等。其中奧氏體不銹鋼綜合性能，且沒有磁性，所以在我們日常生活中的應用為廣泛，304、316都屬于奧氏體不銹鋼。

304不銹鋼防腐蝕能力已經很強了，被國標定位“食品級”金屬——正常接觸水、茶、咖啡、奶、油鹽醬醋等等都沒問題。316不銹鋼是在此基礎上的進一步升級（控制雜質比例、加入鉬），使耐腐蝕能力更強，除了油鹽醬醋茶以外，各種強酸強堿，它都可以抵擋。不僅如此，316不銹鋼對環(huán)境的適應性更好，溫度過高或過低，都不影響316不銹鋼的耐腐蝕能力。但316生產成本較高，價格也更高。