下面就來詳細解析一下500L精釀啤酒設(shè)備的生產(chǎn)工藝
一、備料準備
啤酒麥芽
二、麥芽粉碎
麥芽粉碎裝置主要是對釀酒主要原材料麥芽進行粉碎預處理。采用對輥粉碎，粉碎中建議不要損壞麥芽的表皮，否則會影響麥汁的質(zhì)量。粉碎操作：麥芽粉碎前加水浸濕，粉碎過程中麥芽皮“破而不碎”麥芽粉越細越好，有利用于蛋白質(zhì)分解和糖份的浸出。
三、糖化裝置
糖化系統(tǒng)
糖化系統(tǒng)是整套啤酒設(shè)備的核心部分。配比粉碎好的麥芽投入適量適溫的水中，經(jīng)過糖化--過濾--煮沸--漩沉過程，完成源麥汁的制備。其中加熱采用方式有兩種，小型設(shè)備一般使用電加熱，大型設(shè)備一般采用蒸汽加熱，具體可以咨詢啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家。
糖化系統(tǒng)內(nèi)外層罐體，閥體管件等均采用衛(wèi)生級不銹鋼材質(zhì)。了啤酒的口感、衛(wèi)生指標，同時也大大延長了設(shè)備的有效使用年限。 如果是放在酒店餐飲區(qū)，可以選擇紫銅外包，使設(shè)備主體更顯美觀優(yōu)雅。
四、過濾流程
1.糖化完成后將醪液回流至清量，開啟過濾閥進行過濾
2.視麥汁清亮情況掌握過濾閥開啟的大小，隨時觀察過濾情況，以免麥汁出現(xiàn)渾濁或停濾現(xiàn)象
3.出現(xiàn)渾濁重新打回流
4.出現(xiàn)停濾，應(yīng)立即關(guān)閉過濾閥，將麥液攪拌起來，重新形成過濾層，回濾、過濾直至濾完。
五、洗槽流程
1.初次過濾完畢后關(guān)閉過濾閥，將已準備好的350L72℃熱水，泵入過濾罐中進行洗槽（要邊加水邊攪拌）
2.視原麥汁糖度決定洗槽次數(shù)及數(shù)量。
六、煮沸流程
1.麥汁過濾完畢全部泵入煮沸罐中，直至加溫至煮沸
2.麥汁初沸加入次酒花，苦花200g
3.沸終分鐘投入香花100g
4.保持煮沸強度，煮沸過程結(jié)束
5.煮沸結(jié)束后，關(guān)閉加熱、泵入旋沉槽，靜止15-20分鐘后排槽，泵麥汁入發(fā)酵罐。
七、泵酒流程
1.檢查已的發(fā)酵罐是否排凈水，投入酵母。
2.打開換熱器自來水閥，冰水閥，麥汁閥，先將管道及換熱器中的水泵出至流出麥汁后停管道泵、糖化泵。
3.將管口聯(lián)接發(fā)酵罐，打開閥門開管道泵、飲料泵即可進入泵酒入發(fā)酵罐。
4.視入發(fā)酵罐麥汁溫度是否達至所需的發(fā)酵溫度，控制麥汁管道閥門開啟的大小
5.麥汁全部入罐后將溫度調(diào)至所需的發(fā)酵溫度9℃。
八、發(fā)酵裝置
充分糖化后的成熟麥汁在發(fā)酵罐內(nèi)進行發(fā)酵過程，主要是麥汁里的糖分和酵母進行一系列理化反應(yīng)，變成碳酸酒精液體。 根據(jù)釀造工藝和啤酒種類的不同，整個發(fā)酵過程的時間大概是8 -- 20天。歐洲某些啤酒工坊偏向于讓啤酒在發(fā)酵罐或者橡木桶里儲藏更長時間，來熟化出風味獨特的啤酒。 過濾后的啤酒，可以在清酒罐內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵和熟化。常規(guī)清酒罐的構(gòu)造和發(fā)酵罐類似，也是雙層不銹鋼錐形罐體，配套降溫和保溫設(shè)施。也有的清酒罐會采用單層罐，放置在冷庫內(nèi)來持續(xù)的低溫發(fā)酵溫度。
整套啤酒設(shè)備的主體部分糖化系統(tǒng)，發(fā)酵系統(tǒng)，冰水罐等雙層保溫罐體部件，閥體管件等均采用衛(wèi)生級不銹鋼材質(zhì)。了啤酒的口感、衛(wèi)生指標，同時也大大延長了設(shè)備的有效使用年限。
發(fā)酵流程
1.酵母加入發(fā)酵罐后溫度應(yīng)一直控制在9℃±0.25℃，測原糖
2.一般酵母入罐6-12小時內(nèi)即進入發(fā)酵，測量糖度或觀察排氣口是否有氣體排出
3.如24小時后仍沒有進入發(fā)酵狀態(tài)，應(yīng)視情況采取補救措施
4.當糖度降至4.3-4.5BX時封罐保壓0.08-0.13MP，溫度保持12℃±0.25℃。壓力保持0.14mPA
5.封罐后約四天測雙乙酰，達到國家標準后可降溫至0-2℃
6.4至5天后可上架銷售。
發(fā)酵期間嚴格控制溫度、壓力和糖度的變化，開、關(guān)閥門檢查仔細后再開閥、開泵。后期溫度降至0℃以后貯酒期間，在酒沒有成熟前除人員任何人不許開罐放酒，否則影響酒的口感。
九、過濾裝置
啤酒設(shè)備的過濾系統(tǒng)是將發(fā)酵后啤酒原漿中殘存的酵母、麥醪、酒花顆粒以及某些微生物過濾掉，使原本渾濁的酒液變得清透。而過濾掉殘存的不穩(wěn)定顆粒成分，也有效減緩了酒液腐敗變質(zhì)問題，提升了可飲用衛(wèi)生等級，同時也可以更長時間貯藏。
總之要想釀一罐好酒，除了的技術(shù)，還要做到細心、耐心、用心，方能將酒釀好。