精釀啤酒的釀造流程分為以下幾個(gè)步驟，可以簡(jiǎn)單了解下。
步麥芽粉碎
選取優(yōu)級(jí)麥芽粉碎機(jī)進(jìn)行對(duì)輥粉碎，這樣有利于物料的浸出與溶解，有利于酶的游離，改善糖化效果；粉碎前，提前 5－10 分鐘，加適量水濕潤(rùn)大麥芽表面，可以減少麥芽表皮的破損，達(dá)到粉碎粉“破而不碎”的要求，以便麥糟形成濾層，便于麥汁過(guò)濾。粉碎過(guò)程中，隨時(shí)取樣檢查麥芽粉碎情況，根據(jù)麥芽粉的粗細(xì)，適當(dāng)調(diào)整手輪和進(jìn)料量，粗、細(xì)粒要有一定比例。這個(gè)環(huán)節(jié)容易因人員、設(shè)備、原料等不同造成差異。特別注意：大麥芽應(yīng)當(dāng)即粉即用，不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，更不可過(guò)夜。特種麥芽粉碎時(shí)，不得潤(rùn)水。根據(jù)麥芽粉的粗細(xì)，適當(dāng)調(diào)整輥距和進(jìn)料量，粗、細(xì)粒比例為1:2.5。目前市面的粉碎機(jī)分為磨盤粉碎機(jī)和對(duì)輥粉碎機(jī)，我們一般推薦對(duì)輥粉碎機(jī)。
第二步麥芽糖化
料水比為1：4糖化鍋投料：?jiǎn)?dòng)糖化鍋攪拌，打開(kāi)粉倉(cāng)閥門，將粉碎好的麥芽粉投入糖化鍋內(nèi)，攪拌均勻后，溫度達(dá)到設(shè)定溫度后，停止攪拌。蛋白休止：溫度到達(dá)設(shè)定溫度53℃，停止攪拌，靜置保溫20分鐘進(jìn)行蛋白分解。糖化：蛋白分解結(jié)束，啟動(dòng)糖化鍋攪拌，打開(kāi)蒸汽加熱（電加熱分為電加熱和蒸汽加熱兩種，如果選購(gòu)的是小型啤釀酒設(shè)備，啟動(dòng)電加熱），以1～1.5℃/min速度升溫到設(shè)定溫度（一般為66℃）進(jìn)行糖化，糖化時(shí)間約為30分鐘。后升至78℃，準(zhǔn)備過(guò)濾。具體情況步驟可以咨詢啤酒設(shè)備廠家釀酒技術(shù)人員，這里只作為釀酒步驟流程參考，不作為具體實(shí)操方案。
第三步麥汁過(guò)濾
麥汁過(guò)濾和洗糟：將終止糖化的醪液打入過(guò)濾槽，清洗干凈管道，泵和糖化鍋后，開(kāi)始回流，回流清亮后，過(guò)濾至糖化鍋，流速控制在每小時(shí)滿鍋容量的五分之二，當(dāng)全部淹沒(méi)加熱管往上兩厘米后方可開(kāi)啟加熱進(jìn)行升溫。糟層露出后開(kāi)始洗糟，洗糟水為原麥汁量的20-25%，洗糟水加入后用耙子進(jìn)行攪拌，使水和麥糟充分混合。靜止10分鐘后開(kāi)始回流，回流清澈開(kāi)始過(guò)濾，過(guò)濾至滿鍋，停止過(guò)濾。
第四步麥汁煮沸
麥汁煮沸：麥汁過(guò)濾結(jié)束，開(kāi)啟加熱管，開(kāi)始煮沸，麥汁沸騰時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，煮沸時(shí)間60分鐘，麥汁始終處于沸騰狀態(tài)；控制沸終麥汁濃度，若在規(guī)定時(shí)間內(nèi)濃度未達(dá)要求，可適當(dāng)延時(shí)。添加酒花：麥汁煮沸開(kāi)鍋5分鐘、30分鐘和沸終分鐘，分別添加苦型酒花和香型酒花，依據(jù)配方添加?！?特別注意：a. 煮沸過(guò)程中，一定要開(kāi)攪拌。b. 酒花稱量完成后，原包立即密封包裝放入冰箱，以防氧化。
第五步麥汁回旋沉淀沉淀
煮沸結(jié)束，將麥汁打到多慮回旋鍋內(nèi)進(jìn)行回旋沉淀麥汁，煮沸后回漩 3-5 分鐘，靜置沉淀一段時(shí)間，然后排掉熱凝固物，進(jìn)行麥汁冷卻。此過(guò)程的時(shí)間長(zhǎng)短，也會(huì)對(duì)麥汁發(fā)酵產(chǎn)生影響。
第六步麥汁冷卻
回旋沉淀結(jié)束以后，用板式換熱器進(jìn)行麥汁降溫，打開(kāi)蝶閥讓清澈的麥汁流到下腔體，連接體外冷卻水進(jìn)水管和出水管，蓋上料口蓋，用用75%酒精過(guò)的毛巾搭在料口蓋上，毛巾將料口全部蓋上。緩慢打開(kāi)冷卻水閥門（起始開(kāi)度不得超過(guò)1/4)，待麥汁溫度降至80℃以下時(shí)，啟動(dòng)麥汁泵進(jìn)行循環(huán)冷卻。當(dāng)麥汁溫度降至30°C以下時(shí)，關(guān)閉麥汁泵，然后關(guān)閉冷卻水及盤管閥門。
第七步發(fā)酵過(guò)程
發(fā)酵罐清洗→接種→進(jìn)麥汁→排雜→測(cè)糖→前發(fā)酵→封罐→后發(fā)酵→酵母處理此過(guò)程決定罐體是否無(wú)菌、接種是否無(wú)染菌、排雜是否定時(shí)定量、 測(cè)糖是否準(zhǔn)確、封罐前發(fā)酵是否符合標(biāo)準(zhǔn)、后發(fā)酵溫度壓力控制是否準(zhǔn)確、口味掌握是否恰到好處，都因不同的操作者的不同而造成差異；此外發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)受接種量多少、環(huán)境溫度高低等因素影響。測(cè)糖：投料后第二天取樣測(cè)糖（每天必測(cè)，用于觀察發(fā)酵狀態(tài)）a. 發(fā)酵液處理：先排出酒管內(nèi)雜質(zhì)，取一測(cè)量筒發(fā)酵液，用兩只杯子反復(fù)傾倒100次（杯間距不低于50cm）以除去發(fā)酵液內(nèi)的CO2，倒入測(cè)量筒，放穩(wěn)。b. 測(cè)量糖度：取量程為0—10BX的糖度計(jì)一只，將有水銀包的一端慢慢插入麥汁，其它同原麥汁濃度測(cè)量法。
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