“選”。堅持“分級甄選、優(yōu)中選優(yōu)”，精細化識別原酒酒液色、香、味、格的差異，通過“掐頭去尾”“量質(zhì)摘酒”“按質(zhì)并壇”等化操作，由具有豐富經(jīng)驗的專業(yè)技師對精釀原酒邊嘗邊摘，嚴(yán)格根據(jù)感官、理化等指標(biāo)，細分原酒等級，終選取不到20%的原酒精華部分用作五糧液酒的勾調(diào)，其余用作系列酒。

“陳”。選取特制陶壇存放原酒，在暗光、溫度與濕度波動小的環(huán)境下保存。通過陶壇壁上細微孔隙，刺激性物質(zhì)不斷揮發(fā)，酒質(zhì)進一步提升，氧氣進入壇內(nèi)與酒分子發(fā)生緩慢的陳化反應(yīng)，經(jīng)過3—5年的存放，酒分子與香味物質(zhì)和諧交融，酒體充分成熟，陳香更幽雅，窖香更濃郁，口感更加醇厚豐滿、細膩圓潤。

宜賓屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候 [53] ，同時還具有南亞熱帶氣候?qū)傩裕?[54] 年平均降雨量高達1200毫米，無霜期長， [54] 年平均氣溫17.6℃，宜賓年平均日照1018.2小時，常年溫差和晝夜溫差小，濕度大，非常有利于釀酒原料的生長。

五糧液酒

在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，以精選的高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食和水為原料，用傳統(tǒng)的“包包曲”作為大曲，以具有600多年的和經(jīng)600多年優(yōu)質(zhì)窖泥演化的窖池群及千年以上的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，在封窖泥封閉的窖池里，固態(tài)自然發(fā)酵、蒸餾，運用篩選組合而成的濃香型白酒。