五糧液酒以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種谷物為原料， [28] 以“包包曲”為糖化發(fā)酵劑，以陳年老窖池為發(fā)酵設(shè)備，依托獨(dú)有的“跑窖法”工藝，通過(guò)泥窖發(fā)酵、分層起糟、看糟配料、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇”傳統(tǒng)工藝特色 [27] 等一百多道工序釀造而成， [26] 以“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處，尤以酒味 [29] 而著稱”的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世。

宜賓位于四川盆地南部，川、滇、黔三省結(jié)合部，介于北緯27°50′—29°16′，東經(jīng)103°36′—105°20′之間 [53] ，西接“世界屋脊”青藏高原和橫斷山脈，東依綿延陡峻的武陵山、巫山、大巴山脈等湘鄂山地，南接巖溶、盆地、峽谷錯(cuò)綜密布的云貴高原，北臨巍峨雄偉的秦嶺山脈，是長(zhǎng)江上游的重要生態(tài)屏障，自然環(huán)境優(yōu)越，三江生態(tài)得天獨(dú)厚 [31] 。以中低山地和丘陵為主，自然概貌為“七山一水二分田”。

“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好還需窖池老。”始于明初洪武元年（1368年）的五糧液古窖池群，活態(tài)釀造延續(xù)至今，不間斷生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)653年。在獨(dú)特的自然環(huán)境中，古窖池里釀酒微生物得以穩(wěn)定地生長(zhǎng)、繁殖、代謝，形成了數(shù)百種數(shù)以億萬(wàn)計(jì)的釀酒微生物構(gòu)成的生態(tài)系統(tǒng) [61] 。宜賓特別適宜釀酒微生物的繁衍生息，被聯(lián)合國(guó)教科文及糧農(nóng)組織譽(yù)為“在地球同緯度上適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。

從酒醅人池封窖發(fā)酵至下一次開(kāi)窖起糟取酒的時(shí)問(wèn)，以天為單位。

勾兌

依照五糧液酒風(fēng)格和質(zhì)量要求，對(duì)不同風(fēng)格侍點(diǎn)、不同酒齡的原生態(tài)原酒(不添加任何外來(lái)物質(zhì))進(jìn)行篩選組合，達(dá)到協(xié)調(diào)，形成本品自有風(fēng)格質(zhì)量的工序。

窖池

生產(chǎn)五稂液酒的重要發(fā)酵設(shè)備，具有600年連續(xù)使用的古窖池和由此演化而來(lái)的窖池群，窖內(nèi)壁形成了十分豐富的微生物群落。