新鮮果蔬與其他商品相比，運(yùn)輸要求較為嚴(yán)格。我國(guó)地域遼闊，自然條件復(fù)雜，在運(yùn)輸過(guò)程中氣候變化難以預(yù)料，交通設(shè)備與運(yùn)輸工具與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有很大差距。因此，必須根據(jù)果蔬的生物學(xué)特性，盡量滿足果蔬在運(yùn)輸過(guò)程中所需要的條件，才能確保運(yùn)輸，減少損失。

快裝快運(yùn)果蔬采后仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，新陳代謝旺盛，由于斷絕了從母體的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，只能憑借自身采前積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解，來(lái)提供生命活動(dòng)所需要的能量。果蔬呼吸越強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗越多，品質(zhì)下降越快。運(yùn)輸是果蔬流通的一種手段，它的終目的地是銷售市場(chǎng)或貯藏庫(kù)。一般而言，運(yùn)輸過(guò)程中的環(huán)境條件是難以控制的，很難滿足運(yùn)輸要求，特別是氣候的變化和道路的顛簸，極易對(duì)果蔬質(zhì)量造成不良影響。因此，運(yùn)輸中的裝卸、行駛各個(gè)環(huán)節(jié)一定要快，使果蔬迅速到達(dá)目的地。

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