依據(jù)國家標準，餐飲店經(jīng)營企業(yè)后廚的集煙罩和排煙道入口檢索1米范圍之內(nèi)，理應每天開展清理。中餐館操作室的排油煙管道理應每60日清除1次，清除理應搞好紀錄。

油煙管道清理規(guī)范：排煙罩廚房煙道清洗后90%左右能夠看到排煙道本來的內(nèi)腔白鐵皮色，沒留有小塊難除的油跡，廚房灶臺的表層無油漬且明亮干凈整潔，離心葉輪的表層90%左右能夠看到面漆，電動機底端沒有沉定的油跡，管路外界沒有油跡和難除的油污。

對于在酒店工作的人員來說不難對油煙管道的清洗有比較詳細的了解，對于煙道要多久清洗一次，清洗標準是什么樣子想必都有所涉及，今天為大家介紹下要清洗的標準及時間。

一、煙道清洗標準：

廚房煙道清洗標準：排煙罩清洗完后95％以上能見不銹鋼，無油泥、油漬。 排煙橫管道清洗后管道內(nèi)壁90%以上無塊狀油垢。 凈化器清清洗完后能見底漆無塊狀油垢。

二、煙道清洗時間：

1.集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應當每日進行清洗。

2.中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄！

大概有4種清洗方式可供大家選擇！

1、由于油煙管道整體的直徑是很大的，完全可以承載一個人的大小，所以人工進入也是比較常用的辦法，但是一定要注意通風并配用足夠的清洗工具及照明燈具。

2、還有一個與人工法對立的，就是基于人工進不去的情況下采取的，也就是拆卸法，這種方法難度相對高，清洗時間也要更長一些。

3、如果在人工進不去和不好拆卸的情況下怎么辦呢？那邊是開孔法了，開孔方法是多處開孔，大小、距離也是根據(jù)現(xiàn)場情況確定的。后密封就行。

4、機械設備清洗法;這種方法主要是針對油污少的，清洗周期比較短的清洗方法，先在管道內(nèi)噴上清洗劑，軟化之后在用刷子刷干凈，這種方法的清洗弊端就是間隔時間不能太長，否則清洗效果變差。

油煙管道一定要定期清洗并且要找專業(yè)的煙道清洗公司進行作業(yè)！

油煙管道清洗應該達到的標準。

1、油煙管道清洗后90％以上可以見到煙道原有的內(nèi)壁鐵皮色，不殘留塊狀固執(zhí)油污；

2、灶臺外表免費清潔，做到外表無油污，亮光整齊；

3、風機葉輪達到外表90％以上能夠見到底漆，電機底部無沉淀的油污；

外部煙道選用不同清洗方式會達到不同的效果：

效果一：開孔法可做到煙道內(nèi)壁90％以上露出原有的金屬顏色；

效果二：機械設備法只能鏟除外表85％左右的油污。