依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，餐飲店經(jīng)營企業(yè)后廚的集煙罩和排煙道入口檢索1米范圍之內(nèi)，理應(yīng)每天開展清理。中餐館操作室的排油煙管道理應(yīng)每60日清除1次，清除理應(yīng)搞好紀(jì)錄。

油煙管道清理規(guī)范：排煙罩廚房煙道清洗后90%左右能夠看到排煙道本來的內(nèi)腔白鐵皮色，沒留有小塊難除的油跡，廚房灶臺的表層無油漬且明亮干凈整潔，離心葉輪的表層90%左右能夠看到面漆，電動(dòng)機(jī)底端沒有沉定的油跡，管路外界沒有油跡和難除的油污。

很多人都會(huì)忽略廚房煙道的衛(wèi)生問題，而且大多數(shù)人都不知道正確的清洗方式，使得清潔工作適得其反，因?yàn)閺N房煙道長時(shí)間的積累了很多的污垢，很難去除，所以不清洗的話就會(huì)導(dǎo)致排煙效果降低，還有一些人認(rèn)為不清洗也沒有影響，其實(shí)這是錯(cuò)誤的，因?yàn)闊o論是家庭還是餐館，都應(yīng)該清洗煙道，否則會(huì)導(dǎo)致油煙機(jī)工作壓力過大，造成過載或者效果降低，那么我們該如何清洗煙道呢？

專業(yè)人士都會(huì)使用的方法：

1、人工進(jìn)入法：對于大于40公分見方的平行煙道可以人工鉆進(jìn)去進(jìn)行清理，此法勞動(dòng)強(qiáng)度較大，需要注意加強(qiáng)通風(fēng)，配備低壓（36伏）照明電源。

2、拆卸法：當(dāng)煙道小于40公分見方時(shí)，人工無法進(jìn)入時(shí)采用此法，技術(shù)人員根據(jù)現(xiàn)場實(shí)際情況，每隔一定距離拆卸一段煙道向兩方延伸清理，此法效果好，難度較大，費(fèi)用較高。

3、開孔法：此法對于人工無法進(jìn)入且拆卸較為困難的煙道采用此法，技術(shù)人員采用專用無火花開孔工具將管道的一方或多方開孔，開孔大小、距離、數(shù)量根據(jù)現(xiàn)場情況而定，油污清理完后將管道密封復(fù)原。

4、機(jī)器設(shè)備清洗法：對于油污較少，清洗周期短的煙道采用此法清理，先將管道內(nèi)噴灑清洗劑，使油污軟化，再用30米長的電動(dòng)軟軸刷將油污刷洗干凈。此法使用于30公分見方的豎煙道，人工無法進(jìn)入且不便拆卸的隱蔽的小煙道。這種不易清洗而且容易積油要縮短清洗周期。

5、空降法：此法主要用于清洗50公分見方以上的豎煙道，技術(shù)人員先拆下管道的上截和下截，在煙道上方固定高空繩，系上帶，煙道清洗的專業(yè)技術(shù)人員都會(huì)選擇從上至下清洗豎煙道內(nèi)的油污。此法危險(xiǎn)性較大，技術(shù)性強(qiáng)，費(fèi)用較高，清理效果好。由于豎煙道一般積油較少一年清洗一次即可。

1、油煙管道清洗辦法二：人工進(jìn)入

這種辦法適用于大于40公分的平行煙道，人工鉆進(jìn)去清洗，該辦法勞動(dòng)強(qiáng)度比較大，要注意通風(fēng)及配備低壓照明用具。

2、油煙管道清洗辦法三：拆開

當(dāng)人工沒有辦法進(jìn)入油煙管道時(shí)可采用拆開法。這個(gè)辦法是清洗徹辦法，可是施工難度比較大，需求的人工也許多，費(fèi)用高。技術(shù)人員先根據(jù)煙道的實(shí)際情況，測算出拆開的距離差，再兩邊延伸清潔。

3、油煙管道清洗辦法一：開孔

這個(gè)辦法比較簡單，費(fèi)用也比較低。需求技術(shù)人員先測算出需求開孔的間隔距離，開孔位置，開孔巨細(xì)和開孔數(shù)量，再經(jīng)過這些孔對油煙管道內(nèi)進(jìn)行清洗，終再密封每個(gè)孔。開孔法是在人工法和拆開法都無法清洗的時(shí)候用的。

4、油煙管道清洗辦法四：機(jī)器設(shè)備清洗

人工不能進(jìn)入，不方便拆開，油污比較少，清洗周期較短的油煙管道可以用這個(gè)辦法，這個(gè)辦法難度小，簡單操作，且工作量小，費(fèi)用。在管道內(nèi)噴灑清洗劑，油污軟化后，再電動(dòng)軟軸刷刷干凈。

5、油煙管道清洗辦法五：空降

這個(gè)辦法主要適用于清洗50公分以上的豎油煙管道。管道的上截和下截先由技術(shù)人員拆開，技術(shù)人員系著繩從上而下清洗煙道內(nèi)的塵垢。這個(gè)辦法比較危險(xiǎn)，技術(shù)要求高，費(fèi)用高，但清洗作用好。