保鮮冷庫是和我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的，像我們?cè)诓耸袌?chǎng)買的新鮮蔬菜、新鮮豬肉什么肯定都是在保鮮庫里保存的。所以冷庫內(nèi)部的環(huán)境維護(hù)管理也是相當(dāng)重要的，下面就來給大家簡(jiǎn)單的介紹一下要從那些方面進(jìn)行管理維護(hù)，具體的維護(hù)方法是什么。

存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。 冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫庫房?jī)?nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。

冷凍保鮮是先使食品凍結(jié)后再存儲(chǔ)的，食品一旦被凍結(jié)，其生命活動(dòng)就完全停止，可以長期保存。冷凍保鮮的優(yōu)點(diǎn)在于保鮮期比冷藏保鮮長得多，而且食品完全停止生命活動(dòng)，可以省下很多管理工序。不過缺點(diǎn)在于冷凍保鮮會(huì)對(duì)食品的組織結(jié)構(gòu)造成一定程度的破壞。

建造冷庫，溫度越低，冷庫造價(jià)越高，常見保鮮庫0~5℃ ，冷凍庫-15~-25℃，超低溫庫-30~-60℃，陰涼庫≤20℃。冷庫溫度的設(shè)定，根據(jù)冷庫所保存的貨品來決定。

相同容量冷庫，分割間數(shù)不同，冷庫設(shè)備配置數(shù)量也不同，這些也是影響終冷庫價(jià)格的關(guān)鍵因素之一。