存放過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。 冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫(kù)中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。

冷凍保鮮是先使食品凍結(jié)后再存儲(chǔ)的，食品一旦被凍結(jié)，其生命活動(dòng)就完全停止，可以長(zhǎng)期保存。冷凍保鮮的優(yōu)點(diǎn)在于保鮮期比冷藏保鮮長(zhǎng)得多，而且食品完全停止生命活動(dòng)，可以省下很多管理工序。不過(guò)缺點(diǎn)在于冷凍保鮮會(huì)對(duì)食品的組織結(jié)構(gòu)造成一定程度的破壞。

保鮮冷庫(kù)的主要作用是保鮮儲(chǔ)藏，在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，保持農(nóng)產(chǎn)品如蔬菜，瓜果的品質(zhì)。很多商家正是看到了這一點(diǎn)，選擇建造保鮮冷庫(kù)來(lái)儲(chǔ)存自己的農(nóng)產(chǎn)品，蔬果。專家指出，對(duì)于品質(zhì)保鮮來(lái)說(shuō)，溫度是非常重要的影響因素。

不能將葡萄隨意的擺放在冷庫(kù)內(nèi)，葡萄入庫(kù)要保持堆與堆、堆與墻的距離，堆與對(duì)之間放一些的硫磺。冷庫(kù)庫(kù)房的溫度大多都采取自動(dòng)控制的系統(tǒng)，這樣工作人員在葡萄入庫(kù)前期就不需要到庫(kù)房里查看，只要通過(guò)庫(kù)房的控溫系統(tǒng)進(jìn)行操作就可以了，葡萄冷庫(kù)的庫(kù)房溫度調(diào)節(jié)到零下一二度合適，塑料膜中的溫度要與庫(kù)房中的溫度相差一度左右。