清香型白酒的特點(diǎn)為清香純正，酸甜柔和，諸味協(xié)調(diào)，后味很甜。乙酸與適量的乳酸乙酯為主。清香型白酒以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。

采用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發(fā)酵工藝生產(chǎn)。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤(rùn)柔和，余味爽凈是中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的正宗。

生產(chǎn)濃香型白酒的廠家，不僅按酒質(zhì)的檔次，而且還根據(jù)酒銷(xiāo)售區(qū)域的消費(fèi)習(xí)慣和銷(xiāo)售地區(qū)與之競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品的特點(diǎn)，運(yùn)用勾兌技術(shù)生產(chǎn)不同特色的酒，以擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋面。如開(kāi)發(fā)新型清香型白酒與低度清香型白酒的系列酒；再如隨著老年人口的增加，我國(guó)進(jìn)入老齡化社會(huì)，利用清香型白酒的特點(diǎn)開(kāi)發(fā)保健酒、滋補(bǔ)酒、藥酒等，這是清香型白酒得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

對(duì)于白酒，大的方面可劃分為純糧型、飲用型與酒精飲料型（酒精勾兌型）；純糧型可劃分為新酒、勾兌酒與年份酒；白酒的飲用類(lèi)型劃分為典雅型（宜品味）、暢飲型（低度、宜大量飲用）、長(zhǎng)期飲用型（口感固定、消費(fèi)者喜愛(ài)）。對(duì)于清香型白酒來(lái)說(shuō)，可以在飲用方式上創(chuàng)新，研制一種保健功效及口感俱佳的飲料來(lái)調(diào)和白酒飲用，使白酒象洋酒那樣在任何時(shí)間、任何場(chǎng)合均可飲用，因?yàn)椤熬浦猓谕瑯?lè)；酒之神，在于境；酒之風(fēng)，在于興；酒之佐，在于精；酒之道，在于心?！?/p>

白酒的香型分為：醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型、特香型白酒、和其它香型。（1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如平壩窖酒、 [1] 董酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。