葡萄酒中的甜度來(lái)自于酒中的糖分含量，一款干型的葡萄酒不含糖分或僅含有舌頭感知不到的極少糖分。對(duì)甜度的感知可能會(huì)受其他因素的影響，尤其是酸度。葡萄酒中主要的酸是酒石酸和蘋(píng)果酸或乳酸。對(duì)大多數(shù)人而言，舌頭兩側(cè)對(duì)酸的感知為強(qiáng)烈，酸能產(chǎn)生尖酸的感覺(jué)，促使唾液分泌。唾液分泌越多，分泌的時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明這款酒的酸度越高。

品酒時(shí)，葡萄酒應(yīng)倒至酒杯約三分之一處，以便觀察。觀察酒液的澄清度時(shí)，你可以從酒杯側(cè)面進(jìn)行觀察。絕大多數(shù)葡萄酒為澄清狀態(tài)，而渾濁是由懸浮在葡萄酒中的顆粒導(dǎo)致的。如果酒液呈渾濁狀態(tài)，那就需要警惕該款酒是否存在缺陷。當(dāng)然渾濁也有可能是酒液未經(jīng)過(guò)濾或酒中的沉淀被晃動(dòng)導(dǎo)致的。

葡萄酒的顏色可從兩方面進(jìn)行觀察：顏色深度和顏色調(diào)。顏色深度是指葡萄酒顏色深淺的程度。判斷顏色深度時(shí)，需將酒杯傾斜45度，從上方觀察顏色從酒液中心（杯肚深處）往邊緣（酒杯中葡萄酒淺處）延伸的范圍。對(duì)白葡萄酒而言，如果帶有比較寬的透明邊緣，則可將其顏色描述為“淺”，而如果有顏色的部分幾乎達(dá)到邊緣，則可以描述為“深”。

眾所周知，茅臺(tái)老酒在其出廠時(shí)是按照當(dāng)年的新酒工藝進(jìn)行勾兌的，需要存放一定的時(shí)間后方可成為老酒。而茅臺(tái)年份酒在勾兌出廠后就有與其年份相等的酒齡，也可直接將其劃入老酒的行列。