茅臺酒的釀制工藝不簡單，工序都有一百多道，加上幾年時間的沉淀，茅臺酒在窖池中時間長，出酒率非常低。但是茅臺酒的質量優(yōu)良，產(chǎn)出的瓶瓶白酒，口感醇厚濃郁，細膩香滑，酒花飽滿，酒線連綿不斷。

盡管在工業(yè)化飛速發(fā)展的經(jīng)濟時代，茅臺酒依然保質保量的按照步驟釀制白酒，消費者的需求反而逐年增多，畢竟一斤本土的紅高粱只能產(chǎn)出僅僅二兩的白酒。

現(xiàn)行標準白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。其中53度的酒受歡迎，因為其香、味、口感都是好的，對人的身體也是好的。白酒的度數(shù)跟質量沒有直接的關系，酒精度只是代表乙醇的含量，而白酒的質量更多是受其微量成分來影響的。

在生產(chǎn)釀造工藝中要嚴格按工藝要求控制發(fā)酵溫度，并且用潔凈塑料布遮蓋發(fā)酵容器，還有在發(fā)酵室門窗應防塵、防蠅和防鼠，發(fā)酵室和發(fā)酵容器經(jīng)常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙熏。

高價回收老酒之后還可以進行二次灌裝，將老酒重新包裝以后再出售的價格，利潤高到你想不到，據(jù)說一瓶有些年代的老酒重新包裝以后，利潤高達80%，所以發(fā)燒友們在購買老酒時，一定擦亮眼睛避免高價買假酒。