從糧食谷物的選用上，茅臺(tái)酒也是非常挑剔的，非皮質(zhì)堅(jiān)實(shí)，顆粒飽滿的紅纓子糯高粱不用，茅臺(tái)酒的貴都體現(xiàn)在對(duì)白酒品質(zhì)追求中的方方面面了。

茅臺(tái)酒的釀制過程非常長，較短的釀酒周期長達(dá)三年，一定要端午制曲，重陽下沙，兩次投放糧食，歷經(jīng)九次高溫蒸煮，八次反復(fù)高溫發(fā)酵，期間高溫堆積，確?；钚晕⑸镌诰企w中穩(wěn)固持久。

還有，醬香型白酒的酚類化合物多。近年來，越來越多的顧客趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于防止心血管疾病。醬香型白酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見醬香型白酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。而且，醬香型白酒的濃度科學(xué)合理。醬香型白酒的酒精濃度一般在 53%左右。而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力好，加之醬香型白酒的貯存時(shí)刻較長，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是顯而易見的。

可對(duì)發(fā)酵醪按2u/mL醪液加入青霉素，即100kg醪液中加80萬u/g的青霉素0.25g，以抑制的生長繁殖或按100kg醪液加10g漂白粉，從而防止酸敗現(xiàn)象發(fā)生，這樣也可以在發(fā)酵過程中如何避免酒酸的發(fā)生。

名酒都是有收藏價(jià)值的，這一點(diǎn)毋庸置疑，除了名酒以外，有年代的老酒也同樣有收藏價(jià)值，因?yàn)榫频哪攴輿Q定了它的品質(zhì)，每多放一年，它的收藏價(jià)值就會(huì)上升一層，檔次也不一樣了。