昌寧豆花烤魚的制作方法

豆花烤魚是在萬州烤魚流傳過程中，經過烤匠炭火烤魚，融合融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風味小吃。

菜品制作

選擇魚時，一般所有品類魚的重量均在兩斤半到三斤，這個階段的魚相對來說魚刺較粗無細小魚刺，魚肉更嫩滑容易食用。

制作豆花則選擇北大荒有機黑豆，經過浸泡、人工石磨磨漿，采用古法老鹵水點制而成。

制作技巧

豆腐花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。后步驟稱為"沖豆花"，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。烤匠炭火烤魚在豆花的制作工藝更是別具匠心，采用新舊結合研發(fā)出的有機黑豆花結合餐廳原有烤魚味型更是帶來不一樣的味蕾體驗。