識(shí)別方法一：肉眼直接別;
識(shí)別方法二：使用識(shí)別器識(shí)別
識(shí)別方法三：舊防偽識(shí)別法(通過(guò)檢測(cè)器進(jìn)行鑒別)[1]
(一)從外包裝紙盒上看：
1、看色澤：真品外包裝色澤鮮艷，光澤度好，外體光滑;假的包裝套色不準(zhǔn)，無(wú)光澤。
2、看紙質(zhì)：真品包裝紙質(zhì)柔軟，有韌性;假的紙質(zhì)粗糙，手感硬。
3、看外包裝圖案：用20倍放大鏡仔細(xì)觀察外包裝酒瓶的瓶蓋，真品的瓶蓋上會(huì)出現(xiàn)幾排平整的“國(guó)酒”字樣;假的則排列不齊。
從1955年到現(xiàn)在，全國(guó)舉辦過(guò)五次評(píng)酒會(huì)，另外還有全國(guó)酒類(lèi)質(zhì)量大賽。各部、委評(píng)酒會(huì)、省市評(píng)酒會(huì)以及行業(yè)酒類(lèi)質(zhì)量分等級(jí)、酒節(jié)等活動(dòng)。黃酒作為一個(gè)大酒種，也評(píng)出了許多知名品牌，從而推動(dòng)了黃酒工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和健康發(fā)展。
中國(guó)黃酒具有豐富的風(fēng)味成分，它的形成來(lái)源于原料品種多、糖化發(fā)酵劑種類(lèi)多、釀造方法多種多樣、釀造季節(jié)各有偏重、地域(環(huán)境)條件各不相同等諸多因素，因而生成的風(fēng)味物質(zhì)和香味特征自然不盡相同。但為了評(píng)定出質(zhì)量等級(jí)和優(yōu)劣狀況，以推向社會(huì).供消費(fèi)者選擇，黃酒(界)管理部門(mén)定出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn))和評(píng)定條件。主要內(nèi)容有二：一是物理化學(xué)指標(biāo)，屬硬性規(guī)定，必須先送樣檢測(cè)，合格后方能參評(píng);二是感觀指標(biāo)，主要是色、香、味、格四項(xiàng)，屬品評(píng)的內(nèi)容范圍。檢查是憑品評(píng)人員的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和思器官來(lái)判斷的。具體(操作)就是眼看色、鼻聞香、口嘗味、腦判(斷)格。評(píng)酒委員就是按照這個(gè)程序來(lái)工作的。
首先，復(fù)糧芝麻香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)是以高粱小麥麩皮合理配料，泥底磚窖，大曲麩曲結(jié)合，高溫堆積，高溫發(fā)酵，長(zhǎng)期儲(chǔ)存，分型勾調(diào)。而且在以高粱為主的原料中加入小麥和麩皮，可適當(dāng)增加原料中的蛋白質(zhì)含量，提高氨基酸的含量，為雜環(huán)化合物的生成提供物質(zhì)基礎(chǔ)。
另外，采用高粱、小麥、麩皮、玉米、大米、糯米和小米為原料。而且大米在混蒸混燒過(guò)程中，可將飯的香氣成分帶入酒中，使酒質(zhì)爽凈。在制酒過(guò)程中，將以上6種糧食按一定比例搭配在一起，使原料中的氮碳比保持在1：5左右，而且是不同的原料由不同的分子構(gòu)成，決定了其代謝產(chǎn)物的不同，這種原料的復(fù)合性形成了微量成分的多樣性，增加了芝麻香酒的復(fù)合香氣。
然后，采用的工藝是高溫堆積、高溫制曲、多菌種高溫發(fā)酵工藝。其中高溫堆積是集空氣中酵母大量增殖的過(guò)程，增加了單細(xì)胞蛋白，使糟配中的蛋白質(zhì)含量大幅度提高 , 同時(shí)也是嗜熱芽孢桿菌的增值過(guò)程堆積過(guò)程中淀粉、蛋白質(zhì)分解、糖分、總酯上升，溫度升高，糟賠發(fā)出悅?cè)说膹?fù)合香，醇、乙縮醛、雙乙酰、 2.3— 丁二醇、酯類(lèi)化合物及雜環(huán)類(lèi)化合物均明顯升高。
高溫制曲不僅是糖化發(fā)酵劑，還是生物酶產(chǎn)生與儲(chǔ)存的載體，也是原料中基本與非基本組分降解和非酶促化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程。大曲的優(yōu)劣直接決定著酒質(zhì)的好壞，而且高溫制曲有利于高溫嗜熱芽孢桿菌的生長(zhǎng)繁殖，并占優(yōu)勢(shì)。
多菌種發(fā)酵是為了提高蛋白水解酶的活力，在制麩曲時(shí)加入了河內(nèi)白曲、紅曲霉、根霉、生香酵母等菌群，以提高蛋白酶的活力，與大曲混合使用，使糟配中的蛋白質(zhì)酶解成各類(lèi)氨基酸，為微生物生成，熱降解，非酶化學(xué)反應(yīng)提供足量的前提物質(zhì)，從而使芝麻香味更加典型。
首先，白酒度數(shù)一般分為這幾種，高度白酒，一般不超過(guò)65度;降度白酒，一般在五十四度左右的酒;低度白酒，一般在38度左右，但也有20多度。這都是為了滿(mǎn)足消費(fèi)者的口感，以及想要達(dá)到的度數(shù)和酒的質(zhì)量，所以一些廠家就會(huì)用這樣的做法來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者，將白酒掐頭去尾留中間的方法來(lái)提高酒的品質(zhì)。
另外，處理酒頭酒尾的這種方式有2種，一是將酒頭酒尾放一起放蒸餾鍋內(nèi)一起蒸餾;二是將酒頭酒尾放在一起單獨(dú)重新蒸餾。
其次，要怎樣用釀酒設(shè)備在釀酒過(guò)程中得到高度數(shù)和降度白酒呢，那就是將酒頭酒尾放在一起單獨(dú)重新蒸餾的方法能得到60度以上的高度酒，而且這種酒可以做配制低度酒的酒基。同時(shí)，也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。
然后，就是酒香，因酒香也是很重要的，每100斤糧食接0.5斤酒頭，將頭尾酒摻入二鍋酒醅一起蒸餾，可增加香味。在出酒的時(shí)候接酒溫度以20至30℃比較合適，因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)丟失很大一部分酒中有用的成分;若溫度太低，酒中一些有害物質(zhì)如硫化氫、乙醛分離不出去，殘留在酒里面，所以接酒溫度可用循環(huán)水溫進(jìn)行控制，循環(huán)水溫度一般控制在40℃以下。
再者，就是滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求，可以將高度數(shù)、中度數(shù)、低度數(shù)用不同的容器來(lái)接，而且都過(guò)催陳設(shè)備成為陳酒，像高度數(shù)白酒一般是可以將低度酒混在新的酒醅中一起復(fù)蒸；而中度酒是可以將高度酒和低度酒混合在一缸，而且都要經(jīng)過(guò)催陳設(shè)備；而低度酒只能降度，然后經(jīng)過(guò)催陳設(shè)備去除水味。