大部分葡萄酒不會(huì)因?yàn)殛愥劧兊酶?。無(wú)論我們購(gòu)買的是氣泡酒、紅葡萄酒、白葡萄酒或者桃紅葡萄酒，都應(yīng)該在開(kāi)瓶后一到兩年內(nèi)飲用效果。而過(guò)了適飲期之后，酒中的單寧會(huì)開(kāi)始變澀，慢慢失去活力。當(dāng)然，也有一些葡萄酒會(huì)因?yàn)殛愥劧兊酶牢?。例如，年份香檳、甜型葡萄酒、上好的勃艮第葡白萄酒、雷司令或盧瓦爾河谷的白詩(shī)南、波爾多高級(jí)紅葡萄酒、勃艮第以及隆河產(chǎn)區(qū)的葡萄酒、意大利的巴羅洛高級(jí)葡萄酒等都非常適合在買回家之后再陳年一段時(shí)間。

往往適合陳年的葡萄酒在釀制過(guò)程中會(huì)被賦予了更多的水果、單寧和酸度。因此，一旦打塞之后，酒瓶?jī)?nèi)各種葡萄酒的風(fēng)味會(huì)持續(xù)變化。、單寧和酶的反應(yīng)會(huì)將葡萄酒質(zhì)量提升到更為復(fù)雜的階段。一開(kāi)始以水果味為主的葡萄酒，會(huì)在陳年后添加更多的口味和香氣。

葡萄酒投資者為了獲得優(yōu)惠的價(jià)格會(huì)在這類葡萄酒上架以后馬上購(gòu)買。而在這些酒運(yùn)到你家的18個(gè)月之內(nèi)，的問(wèn)題便是儲(chǔ)藏。

酒窖是儲(chǔ)藏可陳釀葡萄酒的地方。酒窖內(nèi)溫度涼爽、環(huán)境適宜、沒(méi)有振動(dòng)的影響、潮濕而黑暗，這些都是陳釀過(guò)程所需的條件。遺憾的是大部分住房不具備附帶地下室。對(duì)于住在城市的用戶來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)藏空間是為重要的。當(dāng)然，儲(chǔ)存葡萄酒的方案是建造一個(gè)酒窖。一些建筑公司會(huì)在廚房下方、臥室附近或花園底下建造特制的小地窖，在英國(guó)，這樣一個(gè)酒窖的售價(jià)大致為2萬(wàn)英鎊左右。而在中國(guó)，自建酒窖在部分富人群當(dāng)中也日漸成為時(shí)尚。

值得警惕的是，中央空調(diào)堪稱葡萄酒儲(chǔ)藏的天敵之一。儲(chǔ)藏過(guò)程中的溫度十分重要。溫度的過(guò)大波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致軟木塞的變形，這樣會(huì)增加葡萄酒漏氣的可能性。熱氣也會(huì)加劇陳年的效果。

也許你不知道，假如所購(gòu)葡萄酒具有特定價(jià)值，購(gòu)買者可以求助專業(yè)的葡萄酒儲(chǔ)藏公司。同時(shí)大部分葡萄酒商家也會(huì)提供儲(chǔ)存服務(wù)，收費(fèi)大約是每箱(12瓶裝)11英鎊或12歐元左右的年儲(chǔ)存費(fèi)用。這項(xiàng)服務(wù)的優(yōu)點(diǎn)是購(gòu)買者可以確保所購(gòu)葡萄酒的優(yōu)良儲(chǔ)存環(huán)境，缺點(diǎn)便是高昂的收費(fèi)。

溫度可調(diào)控的酒柜是城市葡萄酒愛(ài)好者的至優(yōu)之選。這種酒柜可以提供類似酒窖的恒定環(huán)境，并且可以維持多年。設(shè)計(jì)能夠儲(chǔ)存的葡萄酒從一支到上百支不等。酒柜與冰箱的不同之處在于恒溫能力。值得信賴的生產(chǎn)商生產(chǎn)的酒柜可以提供全年10-14攝氏度的恒溫。通常，壓縮機(jī)式的酒柜往往比電子酒柜能夠提供更加穩(wěn)定的藏酒環(huán)境，但是壓縮機(jī)式的酒柜價(jià)格比起電子控溫酒柜要高出不少。

隨著現(xiàn)代人們生活條件的日益提高，很多人都成為了葡萄酒的忠實(shí)粉絲。在品酒時(shí)想必偶爾會(huì)會(huì)發(fā)生這樣的情況：一個(gè)陽(yáng)光明媚的好天氣，同好友相約見(jiàn)面，隨意點(diǎn)上一瓶葡萄酒，雖然這只是一款普通的葡萄酒，但卻讓你覺(jué)得那么美味、可口。幾天后，為了能再次感受這份愉悅，你又打開(kāi)相同的一瓶酒，卻再也找不到那種感覺(jué)。你不禁會(huì)問(wèn)，這是怎么回事?為什么這樣?到底哪些因素會(huì)影響我們品酒時(shí)對(duì)酒的判斷?

品酒其實(shí)是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程，外界的種種因素，都會(huì)影響我們對(duì)酒的判斷。了解了這些，我們應(yīng)該有意識(shí)地排除外界的干擾，以及減少自我意識(shí)的影響，從而做到更客觀和公正地品酒。

溫度

我們知道葡萄酒的香氣和口感會(huì)隨著酒溫的高低而有所不同。當(dāng)溫度上升時(shí)，會(huì)促進(jìn)揮發(fā)性氣味的蒸發(fā)，當(dāng)溫度下降時(shí)，所有氣味的揮發(fā)強(qiáng)度也會(huì)隨之而減弱。另外，酒溫的變化，也會(huì)造成酒精感的差異，當(dāng)酒溫在20度時(shí)，酒精的氣味會(huì)強(qiáng)于其他香味，讓我們感覺(jué)比較嗆鼻，如果侍酒的溫度過(guò)高，我們也可以感受到酒精在口中帶來(lái)的灼熱感。對(duì)于高酒精度和強(qiáng)酒精感的葡萄酒，我們可以利用降溫的方法，去遮掩這一缺陷。除此之外，我們還知道，甜味會(huì)隨著溫度的上升而加強(qiáng)，而咸味、苦味以及澀感會(huì)因溫度的降低而顯現(xiàn)出來(lái)。

顏色

色彩，除了對(duì)視覺(jué)發(fā)生作用，也同時(shí)影響其他感官。所以專業(yè)的品酒會(huì)一般要在自然光線、白色空間環(huán)境中進(jìn)行。這不光是為了不影響酒本身的顏色，也為了不影響人在品酒時(shí)的心理狀態(tài)。比如綠色、黃色為背景的環(huán)境使人聯(lián)想到酸，品酒中會(huì)不自覺(jué)加重對(duì)酒中酸的感覺(jué);在暗色的環(huán)境中，會(huì)加重對(duì)酒的醇厚感的感覺(jué);在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下，會(huì)加重對(duì)酒中酒精感的感知。

另外不容忽視的是，在品鑒過(guò)程中，葡萄酒本身的顏色，對(duì)于香氣的判斷也有影響。例如：同樣一款干白，我們把它倒入兩個(gè)不同的酒杯中，在第二個(gè)杯子內(nèi)加入紅色色素。在不知情的情況下，即使是專業(yè)品酒師，也會(huì)用描述紅酒的詞語(yǔ)，來(lái)描述這杯冒牌紅酒?？梢?jiàn)酒色的影響有多大!

身體狀態(tài)

即使是富有經(jīng)驗(yàn)的品酒者，其感官的敏銳度也會(huì)隨著每天的生理節(jié)奏產(chǎn)生規(guī)律性的起伏變化，也就是說(shuō)，在中不同的時(shí)間段品酒，所得到的結(jié)果不同。當(dāng)我們空腹或者有食欲的時(shí)候，感覺(jué)器官為敏銳，所以的品酒時(shí)間是在接近中午的時(shí)候或者傍晚四五點(diǎn)左右。另外，品酒者感官的敏銳度，也會(huì)隨著年齡和身體狀態(tài)的變化而變化。當(dāng)生病感冒時(shí)，會(huì)導(dǎo)致某種感官缺陷，從而降低感覺(jué)的敏銳度。而長(zhǎng)時(shí)間的品鑒，會(huì)使品酒者的感官疲倦，從而降低嗅覺(jué)及味覺(jué)的靈敏度，影響其判斷。這就是為什么我們?cè)谄疯b過(guò)程中需要適當(dāng)休息，調(diào)整狀態(tài)。

隨著近些年白酒行業(yè)發(fā)展的日趨成熟，我們?cè)谑忻嫔弦材馨l(fā)現(xiàn)白酒的品種和口味花樣繁多，令人難以抉擇。對(duì)于很多人而言，白酒的品質(zhì)肯定是非常關(guān)心的，那么如何辨別優(yōu)劣白酒?購(gòu)買白酒需要注意些什么?一起來(lái)看看吧方法一：(1)鑒別時(shí)可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置,氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好.(2)將酒瓶倒置察看瓶中酒花 變化,若酒花密集上翻,且立即消失,酒液渾濁為劣質(zhì)酒,若是上翻密度間隙明顯,且緩慢消失,酒液清澈則為優(yōu)質(zhì)酒。方法二：(一)購(gòu)買瓶裝白酒，由于不可能打開(kāi)蓋先嘗嘗，所以在挑選時(shí)要認(rèn)真觀察識(shí)別。具體方法是：1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，裝在瓶?jī)?nèi)，必須是無(wú)色透明。鑒別時(shí)，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢，說(shuō)明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香。2、看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過(guò)來(lái)，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶?jī)?nèi)有雜物、沉淀物，酒質(zhì)就成問(wèn)題。3、看包裝封口是否整潔完好。現(xiàn)在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣比較保險(xiǎn);再查看酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，一般真酒的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，印制比較精美，顏色也十分鮮明，并有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。4、查看是什么酒廠生產(chǎn)的，什么牌子的酒，這也是識(shí)別瓶裝酒的重要方面。(二)在打開(kāi)瓶飲用前，可采用以下方法：1、取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒;若氣味發(fā)甜，則為中等酒;若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑。2、將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明顯的不勻勻分布，酒液渾濁，即為劣質(zhì)酒;若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液精澈，則為優(yōu)質(zhì)酒。3、取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒，若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。

我國(guó)是一個(gè)喜愛(ài)飲酒的民族，國(guó)人歷來(lái)的喝酒風(fēng)俗就十分盛行。適量飲酒是有助于健康的，白酒在營(yíng)養(yǎng)上的作用很大。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)而言，酒精既是一種調(diào)味品或刺激劑,也是一種營(yíng)養(yǎng)料。

白酒中的乙醇有較強(qiáng)的食物特殊動(dòng)力作用,它在體內(nèi)代謝燃燒時(shí),不但乙醇本身的熱量散出體外,還能被人體利用,而且促進(jìn)其它營(yíng)養(yǎng)素吸收,增加代謝率,也造成散發(fā)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所產(chǎn)生的熱量。

01增進(jìn)食欲

白酒能加快胃的血液循環(huán)，在吃飯的時(shí)候，少酌一點(diǎn)低度的白酒能增進(jìn)食欲，促進(jìn)食物消化。但是一點(diǎn)要把握好度，白酒喝多了反而會(huì)傷胃。

02祛除寒冷

每100克白酒中含有1246千焦能量，因此白酒中含有較高的熱量，當(dāng)天氣嚴(yán)寒的時(shí)候，適量喝點(diǎn)白酒，可以祛寒寒冷，讓我們身體迅速暖和起來(lái)，血液也流通加快。

03促進(jìn)消化

適量喝白酒不但可以刺激胰島素分泌不說(shuō)，還能刺激人體消化系統(tǒng)的其他分泌，所以說(shuō)，適量喝白酒是有助人體的消化和吸收能力，體內(nèi)的各種消化液的數(shù)量增多，這樣是很好的幫助人體消化。

04

白酒能，喝少量的低度白酒可以擴(kuò)張小血管，加速血液在全身的流通，促進(jìn)血液循環(huán)，減緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，有利于改善心腦血管系統(tǒng)。對(duì)于35歲以上的男性和過(guò)了絕經(jīng)期的女性來(lái)說(shuō)。每隔喝一小杯白酒，對(duì)防治心血管疾病有一定的輔助作用。

05緩解疲勞

白酒中所含的乙醇能興奮大腦的系統(tǒng)，其作用原理與麻醉藥相似，適量的白酒有利于緩解疲勞、松弛神經(jīng)，還能消愁。

白酒喝之前，燙一燙：

從古至今，很多人都有把白酒熱一熱再喝的習(xí)慣。其實(shí)不僅古人喝酒要燙一下，現(xiàn)在喝酒也燙一下。

酒精釀造過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生乙醇、甲醇、和各類微量酯(主要是乙酸乙酯)。乙醇就是要喝的酒了，但是只有乙醇的酒是不會(huì)好喝的，酒之所以有酒香，不同窖釀的酒酒香不同，就是因?yàn)橹愇镔|(zhì)不同。這就是為什么老窖釀的酒好喝，因?yàn)槔辖迅黝愇⑸镓S富，微量脂類也豐富。

回過(guò)頭來(lái)再說(shuō)甲醇。

甲醇俗稱工業(yè)酒精，有毒性，誤飲5-10毫升能雙目失明，大量飲用會(huì)導(dǎo)致死亡。所以酒中要不得的就是甲醇。

但是古人蒸餾技術(shù)有限，甲醇很難徹底分離干凈。其實(shí)現(xiàn)在酒中多少也會(huì)有微量甲醇。那怎么辦，還能不能愉快的喝酒了?有一個(gè)很簡(jiǎn)單的辦法，溫酒。

甲醇沸點(diǎn)64.7度，乙醇沸點(diǎn)78度，水的沸點(diǎn)100度，脂類沸點(diǎn)普遍高于水。沸點(diǎn)越低越易揮發(fā)，所以給酒加熱，甲醇易揮發(fā)。喝酒也就不容易中毒了。