我國酒文化底蘊(yùn)十分深厚，國人也是歷來就比較喜歡喝酒，特別是醬香型白酒深得很多人的喜愛。但有經(jīng)驗(yàn)的白酒愛好者就會(huì)發(fā)現(xiàn)，醬香白酒有時(shí)會(huì)出現(xiàn)變酸現(xiàn)象。就醬酒變酸是怎么回事呢?只有醬酒才會(huì)變酸嗎?變酸的醬酒還能喝嗎?合肥茅臺(tái)酒回收一起來看看吧。
首先，白酒的酸化實(shí)屬正常，白酒中的酯會(huì)水解成醇和酸，同時(shí)白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個(gè)可逆反應(yīng)，當(dāng)白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇，酒就自然酸了。
再說，醬酒的酸是一個(gè)好事，因?yàn)樵诟鞔笙阈偷陌拙浦?，醬香白酒的釀造工藝和口感復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說的醬酒對(duì)人體健康有好處便是指此。
但是，一瓶醬酒中，酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會(huì)超過整個(gè)酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。
圖片均來自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)屬原作者所有，如有侵權(quán)請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們刪除！
多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。度數(shù)較低的酒體在長時(shí)間的放置過程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。
因此，酒友在挑選收藏的酒品時(shí)，盡量選擇高度數(shù)的白酒，度數(shù)越高的白酒越有收藏價(jià)值。
一些酒友儲(chǔ)藏酒的方式比較隨便，直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放，導(dǎo)致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。
白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會(huì)成乙酸，產(chǎn)生酸味。若在封閉的環(huán)境中，乙酸和乙醇會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)。就會(huì)產(chǎn)生香味。
經(jīng)常開封酒瓶、酒壇，長此以往，醬酒就會(huì)得到充分的氧化反應(yīng)，產(chǎn)生酸味。
劃重點(diǎn)
“醬香白酒越來越酸，不能一概當(dāng)做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且醬香味濃郁醇厚，則是正常現(xiàn)象，還有利于軟化血管。
隨著現(xiàn)在人們工作生活節(jié)奏的快速，大部分職場人平日里少不了的就是喝酒應(yīng)酬，那么一個(gè)人喝醉后有些什么行為特征呢?讓我們一起來看看喝了幾十年酒的酒友是如何判斷的吧!
一、撒潑打滾沒品型
假如我們將大腦比作一個(gè)有著強(qiáng)大內(nèi)存的處理器，隨著酒精劑量增加，內(nèi)存處理器的功能開始下降。當(dāng)我們喝醉的時(shí)候，身體將停止運(yùn)行，然后我們的大腦就會(huì)短路。短路的時(shí)候我們會(huì)做出一些讓人懊悔不已非常丟臉的事：比如喝醉酒之后開始撒潑打滾，痛哭流涕、甚至大呼小叫，這就是通常人們口中的“撒酒瘋”，一旦出現(xiàn)這種情況可以非?？隙ㄟ@個(gè)人已經(jīng)喝醉了!
二、口若懸河演講型
假如和我們一起喝酒的酒友平時(shí)是一個(gè)內(nèi)向的人，不善言語，但是在喝酒之后變得非常健談，這就說明他已經(jīng)有點(diǎn)醉酒了，但是不排除放飛自我的可能。但是假如出現(xiàn)一些類似于去參加婚禮和人家新郎新娘講“政治經(jīng)濟(jì)學(xué)”這種演講的事情，就一定是喝醉了!
三、空口白話吹牛型
喝酒的時(shí)候通常大家會(huì)聊天吹牛，但是如果一個(gè)人的話開始不著邊際的吹牛，這就說明這個(gè)人有點(diǎn)醉酒了，通常大家常說的“喝酒前我是中國的，喝酒后中國是我的”說的就是這樣情況，一旦有人開始吹噓一些不著邊際的話題，那么這個(gè)人即使沒喝醉也差不多了!
四、酒后不受控制性
喝酒后不受控制，通常會(huì)做出一些匪夷所思的事情，這類人一定是喝醉酒了，這類的事情有很多，比如：一個(gè)電話打出去，通常時(shí)間會(huì)在半個(gè)小時(shí)以上;冬天剛下完雪，兩個(gè)喝酒的人把上衣脫光了，在雪地里掐架。掐完后繼續(xù)喝;一個(gè)人不停的唱歌，從低音唱到高音(在KTV都沒那么唱過)，音域之廣，令人欽佩。還邊走邊跳，姿勢恐怖，動(dòng)作風(fēng)騷……
五、倒頭就睡傻笑型
還有一類酒友非常難判斷他是否醉酒，通常這類人在喝酒時(shí)候會(huì)看著酒桌上其他人聊天，不怎么接話，但是有時(shí)會(huì)莞爾一笑，這類酒友屬于喝得越多越冷靜類型的，但是一旦回家之后往往馬上“破功”，馬上倒頭就睡!
酒就似乎是一個(gè)催化劑，將喝酒時(shí)候自己和身邊的人都帶進(jìn)了一個(gè)夢幻世界，在這里我們做著各種有情懷，有理想，有抱負(fù)，荒誕的，瘋狂的事.每個(gè)人都是自由的。但是小酌怡情，大飲傷身，我們還是要把握一個(gè)度：適量飲酒，健康生活!
中國不同的城市和地區(qū)在特定的時(shí)間里都會(huì)經(jīng)歷高溫，因此如果沒有被儲(chǔ)藏在合適的條件下，葡萄酒就有變壞的危險(xiǎn)。那么，沒有酒柜該如何存儲(chǔ)葡萄酒?下面合肥禮品回收就一起來看看吧。
沒有酒柜該如何存儲(chǔ)葡萄酒?
溫度
11到14℃是葡萄酒得以陳放數(shù)十年之久的理想溫度，但大多數(shù)葡萄酒在6到18℃的溫度下也可以良好地存放數(shù)年。葡萄酒的演進(jìn)速度因低溫而減緩，因高溫而加速。根據(jù)季節(jié)的自然更替，酒窖中的葡萄酒會(huì)經(jīng)歷一個(gè)生命周期而漸漸老去。
尤其要避免溫度的驟變，避免將葡萄酒放在暖氣、烤箱或其它散熱源附近，這些都可能會(huì)使酒的品質(zhì)迅速被損壞。因此，廚房、陽臺(tái)、經(jīng)常開關(guān)空調(diào)的房間，都是儲(chǔ)存葡萄酒的“雷區(qū)”，應(yīng)該避免。
姿勢
適合收藏的陳年的葡萄酒一定要躺著放，尤其是帶橡木塞的處于“關(guān)閉”狀態(tài)的葡萄酒。這樣，橡木塞可以和酒液接觸，保持濕潤和封閉性。因?yàn)槿绻救兏桑諝饩茣?huì)進(jìn)入酒中，這具有很大的破壞性。不過，螺旋蓋封口的葡萄酒在這方面這毋需特別照料。
光照
光照不利于葡萄酒的存儲(chǔ)，它會(huì)損傷酒的色澤和香氣。一定要將葡萄酒放在避光的地方保存。如果沒有酒柜，可以放在壁櫥里、箱子中，甚至用一些織物蓋住。
濕度
濕度是重要的存儲(chǔ)葡萄酒的因素。如果空氣過于干燥，軟木塞會(huì)收縮干癟，空氣會(huì)漏進(jìn)酒液里。潮濕的空氣顯然更利于葡萄酒的存儲(chǔ)，將濕度維持在60%到70%。濕度過高的風(fēng)險(xiǎn)時(shí)木塞發(fā)霉、酒標(biāo)脫落，但并不影響葡萄酒的飲用。
幸運(yùn)的是，用螺旋蓋裝瓶的葡萄酒，則并不存在空氣過于干燥的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樗揪筒皇怯密浤救b瓶。
安靜
像人一樣，葡萄酒在睡覺時(shí)也需要安靜。撞擊和震動(dòng)會(huì)破壞酒液中的分子，進(jìn)而損害酒的香氣。因此，要避免把葡萄酒放在洗衣機(jī)上面或者其它會(huì)產(chǎn)生振動(dòng)的物體上。冰箱因?yàn)橛袎嚎s機(jī)的振動(dòng)，因此，也并不是存儲(chǔ)葡萄酒的理想地點(diǎn)。不過，餐酒級(jí)別的白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒，可以放在冰箱里降低溫度，以備短期內(nèi)飲用。
難聞的氣味
怪味可以通過木塞滲透到酒里。葡萄酒的存儲(chǔ)要遠(yuǎn)離大蒜、漂白水、臭抹布等。即便是一個(gè)濕紙箱，如果罩在葡萄酒周圍的時(shí)間過長，也會(huì)影響酒的香氣。
總結(jié)
因此，葡萄酒應(yīng)該存儲(chǔ)在日夜溫差與季節(jié)溫差都盡可能小的，隔熱、避光、靜止和不受干擾(包括怪味和振動(dòng)的干擾)的環(huán)境中。國際酒評(píng)家杰里米?奧利弗認(rèn)為，螺旋蓋封瓶的葡萄酒在存儲(chǔ)時(shí)比橡木塞封瓶的葡萄酒更好照料，不用特別的濕度以及可以豎放，并且能防止木塞污染。
當(dāng)然，如果條件允許，購買恒溫及濕度可調(diào)的葡萄酒柜，基本上以上問題就都不必?fù)?dān)心了。(So，你以為櫻桃姐家的兩個(gè)酒柜是怎么來的?)而如果暫時(shí)沒有酒柜，則可以結(jié)合本文，開動(dòng)腦筋，避開存儲(chǔ)葡萄酒的“雷區(qū)”，找到自己家里和辦公室，相對(duì)來說適合存放葡萄酒的地方。
白酒行業(yè)在我國可謂是一個(gè)久盛不衰的行業(yè)，國人歷來也都偏愛飲酒。很多愛酒人士都認(rèn)為白酒還是陳釀的香，但是還是有不少人不知道為什么。下面就詳細(xì)介紹下，在此希望在您進(jìn)行存酒進(jìn)程中有會(huì)有較大的幫助。為何白酒還是陳釀的香，白酒越老越香是有必定的科學(xué)道理的。原因有：新酒刺激性大，氣味不正，通常帶有邪雜味和新酒氣，通過必定期間的儲(chǔ)存，酒體變得綿柔、香味杰出，較新酒醇香、柔軟，這種景象叫做白酒的老熟。白酒在老熟進(jìn)程中的改變，大體分為物理改變和化學(xué)改變兩個(gè)方面。經(jīng)過陳釀的白酒并沒有辛辣味和刺激性，但是新酒就會(huì)有這樣的味道，這是因?yàn)榻?jīng)過陳釀的白酒將這些具有辛辣刺激性的成分給完全揮發(fā)干凈，留下的才是整壇口感綿柔的白酒。由于白酒中蘊(yùn)含的多種元素和成分，它們?cè)诔醮吾j釀之期，有著極為濃厚的辛辣以及刺激性，這不僅僅挑戰(zhàn)著我們的口感，更是刺激我們的一種方式。所以說，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那么，長久的陳釀便是的方式，它們能夠在陳釀中完好的揮發(fā)掉白酒中所蘊(yùn)含的辛辣，刺激性效果，如此這般，既給白酒帶來了好的質(zhì)量，也給品用者帶來了更好的口感。第二個(gè)原因：密封好的白酒能夠緩慢地進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，所以在密封的容器中可以凝聚更濃香味，眾所周知，陳釀是一道置存模式的工序，它們無需進(jìn)行的人工操作，也無需進(jìn)行其他成分的添加，在陳釀時(shí)，其內(nèi)部的成分和元素也會(huì)自然而然的發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)行全方面的融合，從而達(dá)到更濃香味的效果。這也是為什么陳釀的白酒需要放在適宜當(dāng)?shù)販囟取穸?、避光的窖中?chǔ)存，這樣是為了讓白酒能夠更好更自然的發(fā)酵，而它們的發(fā)酵周期會(huì)變的十分漫長，需要穩(wěn)定的環(huán)境進(jìn)行。第三個(gè)原因：主要的就是在陳釀的過程中，白酒的品質(zhì)也會(huì)更具優(yōu)勢，為什么如此說?有人說白酒在陳釀的時(shí)候，所有的元素和成分會(huì)更加融合，它們的香醇味道也會(huì)更加到位，口感也會(huì)更加柔和。不過我們?cè)谶M(jìn)行陳釀時(shí)，一定要注意白酒的溫度以及濕度，只有這兩方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的醞釀才會(huì)更顯優(yōu)勢。
