我國酒文化底蘊(yùn)十分深厚，國人也是歷來就比較喜歡喝酒，特別是醬香型白酒深得很多人的喜愛。但有經(jīng)驗(yàn)的白酒愛好者就會(huì)發(fā)現(xiàn)，醬香白酒有時(shí)會(huì)出現(xiàn)變酸現(xiàn)象。就醬酒變酸是怎么回事呢?只有醬酒才會(huì)變酸嗎?變酸的醬酒還能喝嗎?合肥茅臺(tái)酒回收一起來看看吧。
首先，白酒的酸化實(shí)屬正常，白酒中的酯會(huì)水解成醇和酸，同時(shí)白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個(gè)可逆反應(yīng)，當(dāng)白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇，酒就自然酸了。
再說，醬酒的酸是一個(gè)好事，因?yàn)樵诟鞔笙阈偷陌拙浦?，醬香白酒的釀造工藝和口感復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說的醬酒對人體健康有好處便是指此。
但是，一瓶醬酒中，酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會(huì)超過整個(gè)酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。
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多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。度數(shù)較低的酒體在長時(shí)間的放置過程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。
因此，酒友在挑選收藏的酒品時(shí)，盡量選擇高度數(shù)的白酒，度數(shù)越高的白酒越有收藏價(jià)值。
一些酒友儲(chǔ)藏酒的方式比較隨便，直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放，導(dǎo)致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。
白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會(huì)成乙酸，產(chǎn)生酸味。若在封閉的環(huán)境中，乙酸和乙醇會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)。就會(huì)產(chǎn)生香味。
經(jīng)常開封酒瓶、酒壇，長此以往，醬酒就會(huì)得到充分的氧化反應(yīng)，產(chǎn)生酸味。
劃重點(diǎn)
“醬香白酒越來越酸，不能一概當(dāng)做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且醬香味濃郁醇厚，則是正常現(xiàn)象，還有利于軟化血管。
隨著現(xiàn)在人們工作生活節(jié)奏的快速，大部分職場人平日里少不了的就是喝酒應(yīng)酬，那么一個(gè)人喝醉后有些什么行為特征呢?讓我們一起來看看喝了幾十年酒的酒友是如何判斷的吧!
一、撒潑打滾沒品型
假如我們將大腦比作一個(gè)有著強(qiáng)大內(nèi)存的處理器，隨著酒精劑量增加，內(nèi)存處理器的功能開始下降。當(dāng)我們喝醉的時(shí)候，身體將停止運(yùn)行，然后我們的大腦就會(huì)短路。短路的時(shí)候我們會(huì)做出一些讓人懊悔不已非常丟臉的事：比如喝醉酒之后開始撒潑打滾，痛哭流涕、甚至大呼小叫，這就是通常人們口中的“撒酒瘋”，一旦出現(xiàn)這種情況可以非?？隙ㄟ@個(gè)人已經(jīng)喝醉了!
二、口若懸河演講型
假如和我們一起喝酒的酒友平時(shí)是一個(gè)內(nèi)向的人，不善言語，但是在喝酒之后變得非常健談，這就說明他已經(jīng)有點(diǎn)醉酒了，但是不排除放飛自我的可能。但是假如出現(xiàn)一些類似于去參加婚禮和人家新郎新娘講“政治經(jīng)濟(jì)學(xué)”這種演講的事情，就一定是喝醉了!
三、空口白話吹牛型
喝酒的時(shí)候通常大家會(huì)聊天吹牛，但是如果一個(gè)人的話開始不著邊際的吹牛，這就說明這個(gè)人有點(diǎn)醉酒了，通常大家常說的“喝酒前我是中國的，喝酒后中國是我的”說的就是這樣情況，一旦有人開始吹噓一些不著邊際的話題，那么這個(gè)人即使沒喝醉也差不多了!
四、酒后不受控制性
喝酒后不受控制，通常會(huì)做出一些匪夷所思的事情，這類人一定是喝醉酒了，這類的事情有很多，比如：一個(gè)電話打出去，通常時(shí)間會(huì)在半個(gè)小時(shí)以上;冬天剛下完雪，兩個(gè)喝酒的人把上衣脫光了，在雪地里掐架。掐完后繼續(xù)喝;一個(gè)人不停的唱歌，從低音唱到高音(在KTV都沒那么唱過)，音域之廣，令人欽佩。還邊走邊跳，姿勢恐怖，動(dòng)作風(fēng)騷……
五、倒頭就睡傻笑型
還有一類酒友非常難判斷他是否醉酒，通常這類人在喝酒時(shí)候會(huì)看著酒桌上其他人聊天，不怎么接話，但是有時(shí)會(huì)莞爾一笑，這類酒友屬于喝得越多越冷靜類型的，但是一旦回家之后往往馬上“破功”，馬上倒頭就睡!
酒就似乎是一個(gè)催化劑，將喝酒時(shí)候自己和身邊的人都帶進(jìn)了一個(gè)夢幻世界，在這里我們做著各種有情懷，有理想，有抱負(fù)，荒誕的，瘋狂的事.每個(gè)人都是自由的。但是小酌怡情，大飲傷身，我們還是要把握一個(gè)度：適量飲酒，健康生活!
我國是一個(gè)飲酒習(xí)俗非常流行的大國，許多國人都酷愛飲酒。而懂酒的人應(yīng)該都會(huì)清楚，新酒必須經(jīng)過一段時(shí)間的貯存以后才能進(jìn)行勾兌使用，辣燥感會(huì)明顯減輕，風(fēng)味物質(zhì)逐漸形成，醇香誘人，酒品質(zhì)量得到明顯的改善。那么，新釀白酒存多久能喝，自己釀的白酒能放多久呢?
經(jīng)過貯存的白酒會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)氧化，白酒出現(xiàn)陳味，品嘗時(shí)候賦予白酒厚重感。白酒經(jīng)過貯存，總酯會(huì)減少，酸味物質(zhì)含量增加，達(dá)到一個(gè)酸酯平衡點(diǎn)就不再動(dòng)了。一般新釀造的白酒貯存期達(dá)到1年，才使用出售。調(diào)味酒貯存期達(dá)到3年以上，高端白酒貯存期會(huì)更長。剛釀制的白酒，可以飲用，但比較刺激，酒味沖，口感不是太好。濃香型的白酒，在貯存初期，新酒味突出，但經(jīng)過5—6個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變;貯存至1年左右，風(fēng)味已較為理想，當(dāng)然了，貯存的時(shí)間越長，酒的口感就越醇厚。白酒經(jīng)過貯存，酒精分子與水分子締合形成長鏈分子，貯存的白酒口感柔和，刺激性小就是這個(gè)道理。新釀白酒會(huì)帶有糧食的味道、菌種發(fā)酵過程中產(chǎn)生的霉味或者其它雜味，經(jīng)過貯存都會(huì)大幅度減少，白酒經(jīng)過貯存會(huì)更加純凈。
隨著近些年白酒行業(yè)發(fā)展的日趨成熟，我們在市面上也能發(fā)現(xiàn)白酒的品種和口味花樣繁多，令人難以抉擇。對于很多人而言，白酒的品質(zhì)肯定是非常關(guān)心的，那么如何辨別優(yōu)劣白酒?購買白酒需要注意些什么?一起來看看吧方法一：(1)鑒別時(shí)可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置,氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好.(2)將酒瓶倒置察看瓶中酒花 變化,若酒花密集上翻,且立即消失,酒液渾濁為劣質(zhì)酒,若是上翻密度間隙明顯,且緩慢消失,酒液清澈則為優(yōu)質(zhì)酒。方法二：(一)購買瓶裝白酒，由于不可能打開蓋先嘗嘗，所以在挑選時(shí)要認(rèn)真觀察識別。具體方法是：1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，裝在瓶內(nèi)，必須是無色透明。鑒別時(shí)，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時(shí)間長，喝時(shí)味道醇香。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長，酒也就越香。2、看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶內(nèi)有雜物、沉淀物，酒質(zhì)就成問題。3、看包裝封口是否整潔完好。現(xiàn)在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣比較保險(xiǎn);再查看酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)識，一般真酒的商標(biāo)標(biāo)識，印制比較精美，顏色也十分鮮明，并有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。4、查看是什么酒廠生產(chǎn)的，什么牌子的酒，這也是識別瓶裝酒的重要方面。(二)在打開瓶飲用前，可采用以下方法：1、取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒;若氣味發(fā)甜，則為中等酒;若氣味臭苦，必為劣酒無疑。2、將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明顯的不勻勻分布，酒液渾濁，即為劣質(zhì)酒;若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液精澈，則為優(yōu)質(zhì)酒。3、取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒，若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。
