被疫情籠罩的這兩三年，對(duì)餐飲行業(yè)從業(yè)者和創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直太難了。但越是艱難，就越是考驗(yàn)品牌的實(shí)力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
回顧牛家人大碗牛肉面的發(fā)展史，大抵可以用“時(shí)運(yùn)不濟(jì)、逆勢(shì)突圍”來(lái)形容。品牌發(fā)布不足3個(gè)月，便遭遇疫情，對(duì)于一個(gè)初生品牌來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是滅頂之災(zāi)。
而牛家人不僅順利實(shí)現(xiàn)了全國(guó)門(mén)店布局，迅速成為面類(lèi)外賣(mài)頭部品牌，更受邀成為中國(guó)餐飲千店萬(wàn)店俱樂(lè)部成員品牌，斬獲數(shù)十項(xiàng)榮譽(yù)！看似運(yùn)氣，實(shí)則實(shí)力！近期受疫情影響，全國(guó)多地餐飲門(mén)店再次被叫停。與其愁眉苦臉，不如思索求變。牛家人雖面市不足3年，但背后依托的是擁有10余年經(jīng)驗(yàn)且成功孵化眾多品牌的味捷集團(tuán)。結(jié)合牛家人的品牌定位和發(fā)展歷程，牛牛總結(jié)了3條餐飲創(chuàng)業(yè)的重要經(jīng)驗(yàn)，與大家一起分享。
1經(jīng)營(yíng)可大可小，易規(guī)?；瘡?fù)制，具備萬(wàn)+門(mén)店底層邏輯
牛家人大碗牛肉面的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，在很早之前就意識(shí)到餐飲消費(fèi)形式會(huì)隨著互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化的發(fā)展而發(fā)生變化，因此自品牌面市起，便綜合考慮了各種因素，推出以“外賣(mài)為主、堂食為輔”的經(jīng)營(yíng)模式和多種店型，同時(shí)滿(mǎn)足堂食、外賣(mài)或外帶等多種用餐需求。
加盟商可以根據(jù)自己的能力和需求，選擇合適的店型進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，且所有的操作流程都遵循總部統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，動(dòng)線流暢、精簡(jiǎn)，不僅可以程度地降低成本，提升人效和坪效，還能快速實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘡?fù)制，這也是牛家人全國(guó)化布局的重要基礎(chǔ)。
如今，外賣(mài)不僅成了大眾用餐的主要形式，也更符合往后10年的主流消費(fèi)群體——Z世代的用餐需求。即便在當(dāng)下這個(gè)大環(huán)境下，牛家人的門(mén)店仍能霸榜商圈TOP榜，這也進(jìn)一步驗(yàn)證了牛家人經(jīng)營(yíng)模式的正確性和有效性，也足可見(jiàn)其實(shí)力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力的強(qiáng)勁。
2品類(lèi)優(yōu)勢(shì)大：搶占升級(jí)面類(lèi)市場(chǎng)，大賽道才有大市場(chǎng)
賽道越大機(jī)會(huì)越大，這是顯而易見(jiàn)的邏輯。牛家人大碗牛肉面初面市時(shí)，直擊面類(lèi)行業(yè)痛點(diǎn)，主打“一碗2小時(shí)不坨的面”，無(wú)論是產(chǎn)品還是模式，都在傳統(tǒng)面類(lèi)賽道的基礎(chǔ)上進(jìn)行了升級(jí)，極具特色，可以說(shuō)是開(kāi)創(chuàng)了行業(yè)先例。同時(shí)，依托集團(tuán)公司10余年的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，牛家人大碗牛肉面自帶運(yùn)營(yíng)模式成熟、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、門(mén)店易規(guī)?；瘡?fù)制等優(yōu)勢(shì)，再結(jié)合精心設(shè)計(jì)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，為品牌贏來(lái)了更大的溢價(jià)空間。
牛家人在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，采用了“主食+小吃+飲品”的組合：多種口味的面食，選擇多且口感豐富，能吸引更多面食愛(ài)好者；各式各樣的可口小吃，好吃又解饞，能帶給食客更大的愉快感和滿(mǎn)足感；再來(lái)一份爽口的飲品，怎一個(gè)舒爽了得……賽道升級(jí)，產(chǎn)品升級(jí)，體驗(yàn)升級(jí)，口碑升級(jí)，市場(chǎng)也會(huì)隨之越拓越廣！
3強(qiáng)勁供應(yīng)鏈：顛覆經(jīng)營(yíng)效率，持續(xù)賦能門(mén)店
“前端決定強(qiáng)弱，后端決定生死”，這句話早已成為餐飲人的共識(shí)。餐飲行業(yè)下半場(chǎng)，比拼的是效率。甚至可以說(shuō)，效率是新餐飲時(shí)代實(shí)現(xiàn)盈利、持續(xù)盈利以及增幅盈利的關(guān)鍵。而餐飲效率革命的核心，就在于標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈?！捌放?標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈”是底盤(pán)，底盤(pán)的優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)定，將大大助力品牌突破餐飲天花板！
