油脂是食物組成中的重要部分，也是同質(zhì)量產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）時(shí)，放出熱量約39kJ，大約是糖或蛋白質(zhì)的2倍。成人每日需進(jìn)食50~60g脂肪，可提供日需熱量的20%~25%。

油和脂肪統(tǒng)稱(chēng)為,油脂的主要成分種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。植物很容易將溴水退色的并不是說(shuō)脂肪（動(dòng)物油的不行）因?yàn)樗袝r(shí)也有不飽和鍵動(dòng)物的脂肪組織和油料植物的籽核是油脂的主要來(lái)源。在室溫下呈固態(tài)或半固態(tài)的叫脂肪，呈液態(tài)的叫油。

一種油脂的平均分子量可通過(guò)它的皂化值（1g油脂皂化時(shí)所需KOH的毫克數(shù)）反應(yīng)。皂化值越小，油脂的平均分子量越大。油脂的不飽和程度常用碘值（100g油脂跟碘發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)所需I2的克數(shù)）來(lái)表示。碘值越大，油脂的不飽和程度越大。油脂中游離脂肪酸的含量常用酸值（中和1g油脂所需KOH的毫克數(shù)）表示。

植物混合油脂回收，如果我們放棄這些廢油，那么在一定程度上，也是一種資源的浪費(fèi)。我們不用擔(dān)心，因?yàn)槲覀兛梢詮U油回收。我們可以利用回收的廢油經(jīng)過(guò)一系列的加工和加工。我們處理的廢油可以再次發(fā)揮自己的價(jià)值，并在其他行業(yè)和領(lǐng)域的再利用。這就不會(huì)給我們的自然環(huán)境造成一定的污染和破壞，同時(shí)也是一種資源的再利用。