一、生料釀酒的操作流程
1、容器，用0.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器；然后蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小時后用清水沖洗干凈；再接著開水。
2、釀造過程要下曲，把糧食粉碎到40目以上(大米無需粉碎)，按100公斤糧食直接加溫水(23至36℃)250至300公斤，加入酒曲0.8公斤，攪勻。
3、發(fā)酵周期要適合，因?yàn)榘l(fā)酵期的長短取決于溫度的高低，一般在室溫19至25℃時，發(fā)酵期是12至16天，室溫25至36℃時，發(fā)酵期是10至12天。
4、密封的嚴(yán)密性，因?yàn)橐话闶菍⒃?、酒曲與水?dāng)噭蚝笤倜芊猓驗(yàn)榍?天半密封發(fā)酵，后期用塑料薄膜將缸口全密封發(fā)酵。
5、攪拌管理，入缸發(fā)酵后，前5天每天攪拌1次，5天后每2至3天攪拌1次，攪拌一定要抄底，不留死角，即由下往上將底層料，特別是沉淀的淀粉充分?jǐn)嚻饋恚?天可以多攪拌，后期1天可攪拌1至2次，待酒液由米湯色變清，后變?yōu)椴枭蚱【粕纯烧麴s。
6、發(fā)酵完全的判斷標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，底部酒醅沒硬心時，發(fā)酵即完成，就可以用白酒釀酒設(shè)備蒸餾了。
白酒存放的時間越悠久，價值就越高，我們都知道，白酒沒有保質(zhì)期，度數(shù)在10°以上的酒，就可以存放很長時間，白酒雖然是飲品，但是它所含有的物質(zhì)成分是比較復(fù)雜的，而這些物質(zhì)會隨著時間的延長，發(fā)生一定的變化，白酒口感也會變得越來越好，因此酒也會變得越來越珍貴，價格也會越來越高，老酒都是經(jīng)過時間的磨練，積成的精華，價值與價格都不會低，所以現(xiàn)在的人無論是年輕人、還是愛好收藏的老人，都喜歡選一些好的老酒收藏起來。
1、五糧液
五糧液被稱為“白酒大王”，地位和知名度都很高，要說茅臺酒是醬香型白酒的典范，那么五糧液則是濃香型大曲酒的典范，五糧液我們聽名字應(yīng)該就能猜出來，它是由五種糧食釀制出來的酒，高粱、大米、小麥、玉米、糯米，每一種糧食都是優(yōu)品，所以釀制出來的濃香型白酒也是在國內(nèi)濃香型白酒中獨(dú)樹一幟。五糧液如今的品牌市場價值已經(jīng)非常的高了，所以五糧液也可以是收藏者的好選擇。
2、汾酒
借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。汾酒產(chǎn)自于山西杏花村，汾酒是我國歷史非常悠久的一款名酒，也是清香型白酒的典型代表，擁有清香純正的特點(diǎn)。汾酒被大家稱為白酒“鼻祖”，相傳汾酒已經(jīng)有4000年的悠久歷史。在南北朝時期汾酒已經(jīng)作為皇家貢酒，并受到極力推崇，汾酒在當(dāng)代文化價值與飲用價值都挺高的，收藏也是一個好選擇。
3、瀘州老窖曲酒
瀘州老窖被稱為濃香型白酒的“鼻祖”，是濃香型白酒的重要代表，瀘州老窖產(chǎn)自于四川的瀘州，它的國寶窖池如今也是名氣大盛，圈內(nèi)一直有句話說：“千年老窖萬年槽，好酒全憑窖齡老”，瀘州老窖的曲酒發(fā)酵的窖齡長，是真正的老窖。在建窖時特殊的結(jié)構(gòu)，經(jīng)過長期使用，泥性成軟體，并產(chǎn)生奇異的香氣，發(fā)酵醅與酒窖泥接觸，蒸餾出的酒也就有了濃郁的香氣。所以釀造出來的老窖，具有濃香、醇和、味甜、回味長的四大特色。
4、茅臺酒
茅臺酒不僅名氣大，也是各大拍賣會上炙手可熱的寵兒，在酒類拍賣會上幾乎占據(jù)著主導(dǎo)的地位，茅臺酒不管是品牌價值，還是文化價值都很大，像一些陳年茅臺酒剛被發(fā)現(xiàn)就會被買假一掃而空。茅臺酒有著悠久 的歷史文化底蘊(yùn)，到了現(xiàn)代，曾充當(dāng)過紅軍長征路上的“液”，又在1949年新中國成立的開上成為主酒。如今白酒市場雖然繁榮，但是茅臺酒的地位是不可動搖的，而且隨著時代的進(jìn)步，茅臺酒的價值也在不斷提高，所以收藏茅臺酒也是一個不錯的選擇，升值增值是很有盼頭的。
茅臺酒回收的正確喝法是什么？
1、醒酒
打開一瓶老酒先別急著喝，先用嗅覺感受老酒獨(dú)特的香味， 然后把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘，因?yàn)榫品肿釉谄坷锍了诉@么久，它們和空氣充分接觸 以后會產(chǎn)生微妙的反應(yīng)，就是氧化一下，同時可以輕輕晃動醒酒器，邊欣賞老茅臺酒的顏色，邊感受她滿屋生香魅力。
2、勾兌
如果條件允許，也可以將儲存10 年以上的老酒與新酒按1:1比例勾兌在一起，感覺超乎你的想象，也可以根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)新老酒的比例，到你感覺滿意為止。
3、不摻酒
有人喝完老酒以后習(xí)慣喝點(diǎn)啤酒、紅酒或者其他香型的酒， 這就是俗話說的摻酒了，一般情況下不要摻酒喝，這樣會影響你品嘗老酒的特性，還會影響健康。
4、分酒器
分酒器的選擇需要根據(jù)人數(shù)來定， 一般來說，選用100-200ml的分酒器合適，而選用陶瓷分酒器更佳。
5、酒杯
老酒足夠醇香，因此酒杯選擇不用太大，可選用2-3兩的小酒杯，以陶瓷酒杯。
6、飲用
在飲用的時候前 3杯不可以經(jīng)過舌頭的前半部分，為了讓我們的口腔和整個味覺， 嗅覺系統(tǒng)適應(yīng)醬香味，從第4杯開始，再將酒杯送到唇 邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里 細(xì)細(xì)抿品，然后輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下
回收茅臺酒如何長期存放?
1、密封瓶口保存
長時間儲存，需做好防揮發(fā)處理，用生料帶繞好瓶口，繞瓶口過程中，生料帶的纏繞的量應(yīng)當(dāng)適中，不可覆蓋噴碼信息。
2、儲存位置固定
頻繁挪動會使茅臺酒酒體分子運(yùn)動活躍、加劇，不利于自然老熟，如果位于靠近鐵軌或者喧囂的公路附近，一定要把酒放置在離開地面或者離墻遠(yuǎn)的地方，把震動頻率降低。
3、瓶口向上正放
在存放中，酒瓶一定要瓶口向上立著放，如果躺著放，酒長期和瓶口接觸，密封再好，可能出現(xiàn)滲漏的情況。
4、擰緊瓶蓋
保存前，先檢查收藏的酒是否有瓶蓋漏酒現(xiàn)象，把瓶蓋重新再擰緊，因?yàn)槊┡_酒出廠時會有個別的茅臺酒的瓶蓋本身就沒擰緊，這是防止跑酒是要做的事。
5、注意觀察
在保存之前，可用精密的電子秤稱取酒瓶重量并做記錄，經(jīng)過一定時間后再次稱重，若發(fā)現(xiàn)重量沒有變化說明保存措施得當(dāng)，可以放心長期存放，而如果重量明顯減少，那就需要仔細(xì)檢查密封情況。