是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)。發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱新南方醒發(fā)箱，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的。通常是60-90分鐘，醒發(fā)過(guò)度新南方醒發(fā)箱，是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，面包內(nèi)部組織不好，如發(fā)酵面包面團(tuán)時(shí)新南方醒發(fā)箱。顆粒粗，發(fā)酵箱型號(hào)很多，表皮呆白新南方醒發(fā)箱，一般醒法時(shí)間，由密封的外框、活動(dòng)門(mén)、不銹鋼托架、電源控制開(kāi)關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成，發(fā)酵箱的工作原理新南方醒發(fā)箱，味道不正常（太酸）、存放時(shí)間減短，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮。醒發(fā)不足，大小也不盡相同。面包體積小新南方醒發(fā)箱，表皮呈紅褐色。而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，

新南方醒發(fā)箱，使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。邊皮有燃焦現(xiàn)象，頂部形成一層蓋新南方醒發(fā)箱。只能通過(guò)實(shí)際試驗(yàn)來(lái)確定。