濃香型白酒

窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜，干凈純正。

濃香型白酒的大曲，以瀘州大曲、五糧液大曲等為代表，著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保潮為主。培養(yǎng)期各工藝階段主要以翻曲來區(qū)分，階段不十分明顯。窗戶的封啟以實(shí)際需要而定。熱曲與晾曲，都依賴于翻曲操作，只有當(dāng)制曲頂點(diǎn)溫度超越了規(guī)定的工藝極限時(shí)，才進(jìn)行翻曲，放潮降溫。

清香型白酒

酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。

清香型白酒的大曲，以汾酒大曲為代表。制曲著重于排列，各工藝階段明顯，晝夜窗戶兩封兩啟，溫度兩起兩落，較規(guī)律?？刂茻崆土狼鷾囟容^嚴(yán)格，熱晾升降幅度較大，熱曲頂點(diǎn)溫度一般在 50℃以下，屬于中溫制曲，小熱大晾，以放潮為主，適合多數(shù)中溫性微生物生長(zhǎng)，以白色曲較多。

看顏色：若是無色透明玻璃瓶包裝，可以把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對(duì)著光觀察瓶子的底部，如果有下沉的物質(zhì)，說明酒中雜質(zhì)比較多;如果酒液清澈透明，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。除醬香型、芝麻香、兼香型白酒稍帶黃色外，一般白酒的 顏色都應(yīng)該是無色透明或清澈透明。

目前，濃香型占據(jù)白酒產(chǎn)量的70%以上，南至廣東、海南，北到內(nèi)蒙古、黑龍江，西達(dá)西藏、新疆，東抵江蘇、山東幾乎都有濃香型白酒的生產(chǎn)和消費(fèi)。雖然濃香型白酒釀造技藝大多是從四川被帶至全國(guó)各地，然后落地、生根、發(fā)芽進(jìn)而枝繁各種名酒回收價(jià)格表葉茂，但在廣闊的地域空間上，地理環(huán)境的生態(tài)差異讓濃香型白酒演變成不同的流派，業(yè)界普遍認(rèn)同將濃香型劃分為川派、江淮派和北方派。