劍南春年份酒為什么能保證夠年份？

，劍南春突破了陳釀年份酒酒齡鑒別的世界性難題,首創(chuàng)了“揮發(fā)系數(shù)鑒別年份酒”的科學方法并據(jù)此制定了劍南春年份酒的內(nèi)控指標。 [102]

第二，劍南春年份酒使用的基礎酒是在“天益老號”等老作坊古窖池中精心釀造的優(yōu)質(zhì)基礎酒中，精選部分優(yōu)質(zhì)酒經(jīng)長期貯存達到規(guī)定酒齡年限的基礎酒。劍南春擁有9萬多平方米的陶壇儲酒庫，這些條件為高端年份酒生產(chǎn)提供了根本保障。

第三，劍南春年份酒的生產(chǎn)由質(zhì)檢部門對貯存滿15年和30年的基礎酒進行多項指標的測定，再由酒體設計專家對15年和30年貯存期的基礎酒進行精心挑選、組合，定型后必須達到劍南春年份酒揮發(fā)系數(shù)內(nèi)控指標。

地理環(huán)境

劍南春產(chǎn)地四川省綿竹市，處于北緯30度的釀酒黃金段，冬無嚴寒、夏無酷暑、日照充足。這樣的山水和氣候形成了綿竹深厚的土層，肥沃的土質(zhì)，土壤有機質(zhì)高，微酸性土壤占68.07%，這些都為劍南春提供了釀酒環(huán)境。

西蜀文化古城綿竹，素有酒鄉(xiāng)之稱，這里是中國名酒劍南春的故鄉(xiāng)，也是川酒發(fā)源地之一。

劍南春的釀造，是嚴格采取傳統(tǒng)工藝，在千年老窖中微生物固態(tài)自然發(fā)酵而成，窖香濃郁，渾然天成，非假以數(shù)十上百年時日，不能達此境界。

劍南春引進先進的包裝生產(chǎn)線，從洗瓶到灌裝、壓蓋都是自動化生產(chǎn)，在這條先進包裝生產(chǎn)線上有許多質(zhì)檢員，專門從事包裝質(zhì)量檢驗，保證了包裝生產(chǎn)質(zhì)量。

四川的綿竹縣素有“酒鄉(xiāng)”之稱，綿竹縣因產(chǎn)竹產(chǎn)酒而得名。早在唐代就名聞遐邇的名酒——“劍南燒春”，為皇族貢品，有“劍南貢酒”之名。 因綿竹在唐代屬劍南道，故稱“劍南春”。 相傳李白為喝此美酒曾在這里竟把皮襖賣掉買酒痛飲，留下“士解金貂”、“解貂贖酒”的佳話。北宋蘇軾稱贊這種蜜酒“三日開翁香滿域”，“甘露微濁醍醐清”，其酒之引人可見一斑。劍南春的前身為綿竹大曲酒，創(chuàng)于1662年的清康熙初年，陜西三原縣人朱煜，因見綿竹水好，便移居至此，辦起了早的曲酒作坊名“朱天益酢坊”。據(jù)《綿竹縣志》記載，當時的綿竹大曲達到了“味醇香，色味白，狀若清露”的美妙境地。

劍南春在品質(zhì)保證上形成了規(guī)范。從原料進庫開始，保管、粉碎、配料、加工、儲藏、勾兌、嘗品、包裝出廠。共有260多個環(huán)節(jié)，大的方面就有20多項重要的。劍南春成果就是體現(xiàn)在技術(shù)創(chuàng)新，創(chuàng)新成果在全國也是多的企業(yè)。